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Teil B. Kryptogamen. 



III. Gruppe. Eumycetes. Fungi. 



1. Hefen. 



Vorkommen der Hefen. In der freien Natur kann man wilde Hefen 

 vor allem da finden, wo zuckerhaltige Fliissigkeiten ausgeschieden werden, 

 z. B. an Wundstellen suBer Beeren, in Baumfliissen und in den Honig J ) 

 sezernierenden Organen der Bliiten. 



Als Nektarorganismen sind bekannt : Etwa 10 Hefen, gegen 20 Bak- 

 terien und zwei Ow&ww-a'hnliche Pilze. 



Nektarhefe fand sich z. B. bei: Anthyllis vulneraria, Lathyrus sil- 

 vester, Delphinium ajacis, Lamium album, Epilobium angustifolium u. a. m. 

 Das Uberwintern und langere Ausdauern der Hefen findet in der 

 Regel im Boden statt. 



Hefen finden sich haufig auch im Darm des Menschen und hoherer 

 Tiere, ferner auch in Insekten und Kleinkrebschen. 



Ganz allgemein bekannt ist die 

 Verbreitung der Kulturhefen in 

 Weinmost und Bier. Ihre Rein- 

 ziichtung im groBen hat sehr viel 

 zur Sicherheit des Betriebes bei der 

 Bereitung von Getranken durch 



2. ^"""W 15s ^ Garung beigetragen. Sehr leicht 



kann man sich schone SproBbaum- 

 chen von Hefen (s. d. Abb.) aus 



Abb. 86. 



Abb. 87. 



Abb. 86. Typen sparriger Hefe-SproSverbande. Keimungsbilder von Prefihefen 

 in der Lindnerschen Tropfchenkultur. 



Abb. 87. Typen lockerer Hef e-SproSverbande. Keimungsbilder von unter- 



garigen Bierhefen in der Lindner schen Tropfchenkultur (nach 24 Stunden). Die einzelnen 



Glieder sind nur noch in lockerem Zusammenhang. 



WeiBbiersatz verschaffen. Die kaufliche PreBhefe enthalt in der 

 Hauptsache nur Einzelzellen. (Farbung in der Regel mit Eosin oder 

 Kopierstift.) 



1) Bien en ho nig 1st in der Hauptsache mit Bliiten nektar identisch, doch sind 

 noch Enzyme aus dem Bienenkorper beigemischt. 



