III. Gruppe. Eumycetes, Fungi. 



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System und Verwandtschaft der Hefen. P. L i n d n e r unterscheidet 

 eine Reihe von durch wichtige Charaktere abgegrenzten Gruppen in der 

 Ordnung der Saccharomycetineae. 



1. Gruppe: Die Zellen bilden in zuckerhaltigen Nahrfliissigkeiten 



sofort Bodensatzhefe. Die Sporen sind glatt, rund oder oval. 

 Die meisten Arten dieser Gruppe rufen Alkoholgarung hervor. 

 Hierher gehb'rt die bekannte, von Meyen 1838 aufgestellte 

 Saccharomyces cerevisiae und die durch Kopulation der Zellen 

 ausgezeichnete Zyyosaccharomyces. 



2. Gruppe: Die Zellen bilden in zuckerhaltigen Nahrfliissigkeiten sehr 



rasch eine Kahmhaut, also eine Oberflachenhaut (von stumpfem 

 Aussehen). Die Sporen sind halbkugelig, eckig, hut- oder zitronen- 



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Abb. 88. Darstellung verschiedener Hefearten. 



a Saccharomyces cerevisiae (Bierhefe). 



b Saccharomyces pastorianus. 



c Saccharomyces ellipsoideus I (Weinhefe) 



d Saccharomyces ellipsoideus II 



e Saccharomyces ellipsoideus I als Haut 



wachsend. 

 f Saccharomyces ellipsoideus I als SproS- 



mycel wachsend. 



1000 fach vergroSert. 



g Saccharomyces cerevisiae mit Sporen. 



h Saccharomyces pastorianus mit Sporen. 



i Saccharomyces ellipsoideus I mit Sporen. 



k Saccharomyces ellipsoideus II mit Sporen. 



I Saccharomyces ludwigii, Sporenkeimung 

 nach 18, 20, 26, 28, 29, 30'/ 2 und 

 33Stunden. DieVerschmelzung zweier 

 Keimlinge ist fakultativ. 

 (Nach E. Chr. Hansen.) 



