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fOrmig. Die meisten Arten zeichnen sich durch ihre Esterbildung 

 aus, einige rufen keine Garung hervor. Viele wachsen, aber garen 

 nicht. Sie verbrauchen Alkohol, bilden ihn aber nicht. Hierher 

 gehort z. B. Willia anomala (Syn. Saccharomyces anomalus). 



3. Gruppe: Den Zellen fehlt das Merkmal der Sprossung; sie ver- 



mehren sich durch Teilung und heifien deshalb Spalthefen, Schizo- 

 saccharomycetes (s. S. 152). Sie finden sich ausschlieBlich in 

 wa'rmeren Gegenden. Sch. pombe z. B. im Negerbier. 



4. Gruppe: Sporenbildung fehlt. 



Mycoderma hat langgestreckte bis ovale Zellen mit Fett- 

 trb'pfchen. 



lorula hat runde Zellen mit Fettrb'pfchen. Hierher gehoren 

 rote Hefen. Ihr Farbstoff ist ein Karotin vgl. H. Will (1). 



Die meisten Hefen haben ihren Ausgangspunkt in der Reihe der 

 Endomycetes (s. dort), in Formen a'hnlich dem End. fibuliger [Abb. bei 

 P. Lindner (2)]. Die Endomycetes finden sich an blutenden Birken- 

 und Eichenstiimpfen, Baumrinden usw. Sie bilden ein schimmelartiges 

 Mycel mit seitlichen Schlauchsporen bildenden Zellen, mit Oidien und 

 mit Chlamydosporen. Vgl. spater. 



Als Inhaltsbestandteile der Hefen kommen vor allem in Betracht: 

 EiweiB, Fett und Glykogen. 



Kulturmedien und KulturgefHBe. Die Reinkultur der Hefen kann 

 in ahnlicher Weise vorgenommen werden wie bei Bakterien, nur wird 

 man einen anderen Na'hrboden nehmen, z. B.: 



Abb. 89. Riesenkolonien von vier verschiedenen Hefen, aus einem kleinen 

 Impftropfchen entstanden. Das Alter betragt etwa 4 Wochen. Die Kolonie in der 

 ersten Flasche hat die als Nahrsubstrat dienende Gelatine verfliissigt. l / t der natiirlichen 



GroSe. (Nach P. Lindner.) 



