III. Gruppe. Eumycetes, Fungi. 



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der Nektarhefen. Fiihrt man dann die Garung unter LuftabschluB 

 und ev. Druck welter, so entstehen kohlensaurehaltige, aber alkohol- 

 arme Getra'nke von besonderem Aroma. 



9. Klein ga'rm e th o de nach Lindner. Man bringe eine kleine Menge 

 ga'render Nahrlosung auf einen hohlgeschliffenen Objekttra'ger und 

 schiebe unter Vermeidung von Luftblasen ein Deckgla'schen iiber. 

 Man wird sogleich Blaschen von Kohlensaure entstehen sehen, welche 

 man durch seitliches Zufiigen von Kalilauge wieder absorbieren kann. 

 Man beobachte diese Absorption unter dem Mikroskop. 



Die weiter ausgebaute Kleingarmethode macht die Prttfung der 

 Verga'rbarkeit der verschiedenen Zuckerarten iiberaus leicht und hat 

 fiir die Kennzeichnung der einzelnen Garungserreger besondere Be- 

 deutung erlangt. 



Bei nichtgarenden roten Hefen entstehen naturgema'B bei.dem 

 Versuch mit dem hohlgeschliffenen Objekttra'ger keine Kohlensa'ure- 

 blaschen. In diesem Falle wird Zucker nur zum Wachstum der Hefe- 

 zellen verbraucht, aber nicht durch enzymatische Wirkung zerstb'rt. 



10. Den bei der Ga'rung entstandenen Alkohol kann man mit Hilfe 

 der Jodoformmethode feststellen. Man fiige zu diesem Zwecke zu 

 der filtrierten Fliissigkeit reichlich metallisches Jod unter schwachem 

 Erwa'rmen und setze dann etwas nicht alkoholische Kalilauge hinzu. 

 Beim Abkiihlen wird 

 man einen Nieder- 

 schlag von gelbem, 

 typisch riechendem 

 Jodoform erhalten. 

 Die einzelnen Kri- 

 stalle haben im allge- 

 meinen die Form 

 sechsseitiger Pla'tt- 

 chen. 



Der Alkohol lafit 

 sich auch leicht durch 

 Hitze austreiben 

 und anziinden. 

 Will man nicht einen 

 Glaskolben mit Ian- 

 gem aufgesetztem 

 Rohr benutzen, so 

 kann man die Appa- 

 rate Abb. 96 ver- 

 wenden. 



Bei Verwendung von We in (oder star ken Bieren) erha'lt man 

 lange Flammen, die in giinstigen Fallen einige Minuten brennen. 



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Abb. 96. Versuchsanordnung zum Austreiben des 

 durch Garung entstandenen Alkohols. [Alu- 

 minium-, Emaille- und KupfergefaS (sog. Dampf- 

 erzeuger.)] Die Gefafie werden zu etwa '/ 3 gefiillt. Ed. 

 Ve nat. Grofie. (Orig.) 



Kolkwitz, Pflanzenphysiologic. 2. Aufl. 



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