146 



Teil B. Kryptogamen. 



11. Nach Neuberg und Reinfurth (1) wandelt sich bei der Garung 

 der Zucker schrittweise in Brenztraubensaure (hierbei Ab- 



spaltung von C0 2 ), Acetaldehyd und 

 Alkohol um. Das Zwischenprodukt Acet- 

 aldehyd lafit sich leicht binden (Abfang- 

 methode) wenn man etwa 10 % mog- 

 lichst frischen Kalziumsulfits (CaS0 3 ) zu- 

 setzt. Nach etwa 10 60 Minuten fiille 

 man ein Reagensglas nur etwa ein 

 Viertel mit dieser Fliissigkeit voll und 

 fiige die aus Abb. 97 ersichtlichen Reagentien 

 zu. Es tritt bei Gegenwart von Acet- 

 aldehyd deutliche Blaufarbung ein. 



Bei der intramolekularen At- 

 mung (S. 72) treten ahnliche Stoffe auf. 

 vielleicht nur bis zur Brenztraubensaure ab- 



Abb. 97. .Reagentien zum 

 Nachweis des Zwi- 

 schenproduktes Azet- 

 aldehyd bei der Hefe- 

 garung. Rd. 1 / a nat. GroBe. 

 (Orig.) 



Nach F. Ehr- 



Bisweilen wird 

 gebaut. 



12. Alkoholische Garung der Aminosauren. 

 lich (1) bereite man folgende Losung: 



Wasser 100 ccm 



Zucker (unentbehrlich) . 10 g 



Leu ein rd. 0,25 g 



Prefihefe 2 g 



Na'hrsalze ev. zusetzen. 



Es bildet sich optisch inaktiver, auf Zusatz von Isoleucin optisch 

 aktiver Amylalkohol (Fuselol). Die Hauptbestandteile der Fusel- 

 b'le sind als Produkte des normalen Eiweifistoffwechsels der lebenden 

 Hefen anzusehen. AuJBer bei Garungen finden sich Fuselb'le in der 

 Natur noch in geringen Mengen in atherischen Olen vieler 

 Pflanzen meist in Form von Estern; beim Schalen der Bananen- 

 fruchte z. B. verbreitet sich ein deutlicher Geruch nach Amyl- 

 a c e t a t. 



Aus Tyro sin bilden Hefen Tyro sol (p-Oxyphenylathylalkohol) 

 und Tryptophol (/Mndolylathylalkohol), neben Glyzerin, Bernstein- 

 saure und Fuselol regelmafiige Produkte der alkoholischen Zucker- 

 HefegSrung (F. Ehrlich, Biochem. Zeitschr. 1917). 



2. Schimmelpilze. 



Rohkulturen einfachster Art. Das unvermeidliche Verschimmeln 

 vieler feuchter Substrate beweist, dafi eine Reihe von Schimmelpilzen 

 leicht ausreichende Ernahrungsbedingungen findet. 



Rohkulturen verschiedenster Art kann man sich in der Regel schnell 

 verschaffen, und zwar auf folgende Weise: 



1. Man tranke Brot, Semmel oder Pflanzenprefipapier mit 

 Zuckerwasser, verdiinntem Sirup, Pflaumendekokt, Malzextrakt oder 



