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cylindrique et enveloppé de plusieurs tuniques membra- 

 neuses et foliacées. Chacune d'elles est composée d'une glume 

 bivalve , à une fleur , et d'une balle bivalve. Leur style est 

 très-long. 



Après le riz et le froment , le maïs est la plante graminée 

 la plus utile. Plusieurs peuples de l'Asie , de l'Afrique , de 

 l'Amérique , et du midi de l'Europe , en font leur principal 

 aliment. En France même les liabitans pauvres des contrées 

 où elle croît en font un pain lourd, mais nourrissant, et des 

 bouillies légères et assez agréables. On s'en sert aussi pour en- 

 graisser la volaille. 



I. Maïs CULTIVÉ. Zea maïs ; L. ©. Pérou. Tiges di'oites , 

 épaisses , articulées , de cinc[ à sept pieds ; feuilles longues , 

 assez lai'ges , entières. Fleurs mâles en panicule au sommet 

 des tiges ; fleurs femelles sessiles , axillaires autour d'un axe 

 épais et moelleux , enveloppées de plusieurs tuniques , du 

 sommet desquelles partent les pistils pendans en forme de 

 chevelure. On possède plusieurs variétés et sous-variétés de 

 maïs dont les principales sont : 



A. 3Iaïs commun. 



1° A grains blan,cs , cultivée dans les départemens du 

 Rhône et de Saône-et-Loire. 



2° A grains jaunes , la plus cultivée eu France et la 

 meilleure. 



3° A grains bleuâtres, assez rare. 



4° A grains violets , très-cultivée dans le département de 

 l'Ain. 



5° A grains panachés, moitié jaune, moitié violet, cul- 

 tivée dans la Bresse. 



B, 3Iaïs précoce, plus petit dans toutes ses pai'ties que le 

 mais commun, rapportant moins , mais pouvant se cul- 

 tiver plus au nord. 



1° Maïs quarantain. On l'a ainsi nommé parce que, dit- 

 on, on le sème et récolte en quarante jours; ce qui permet 

 de le cultiver dans des climats assez froids. Ce qu'il y a de plus 



