AVES - O BERNACHO 



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O ganso engorda consideravelmente, 

 e com a gordura adquire o fígado grande 

 desenvolvimento e delicado sabor, sendo 

 do fígado d'esta ave que se faz o celebre 

 foie gras, tão apreciado dos gastronomos. 



«Os pasteis de foie gras não foram co- 

 nhecidos dos antigos, como se tem dito 

 erradamente por falsa interpretação d'uma 

 passagem de Plinio. Este delicado manjar 

 é de origem moderna, inventado em 

 1780 por um tal Glose, normando, en- 

 carregado da mesa do marechal de Con- 

 tades, em Strasburgo. 



Quando o marechal Stinville foi sub- 

 stituir o marechal Contadcs, Glose conti- 

 nuou a mandar á mesa do seu novo amo 



os pasteis de foie gras, sem que este to- 

 davia lhes desse grande apreço, o que de 

 tal modo feriu o amor próprio de Glose, 

 que, saindo da casa do marechal, foi esta- 

 belecer-se na cidade. Abriu uma lojinha 

 na rua Mesange, onde vendia os pasteis. 

 Em pouco tempo fez boa fortuna com 

 este commercio, e ganharam fama os pas- 

 teis de foie gras de Strasburgo. 



Em 1792 um certo Dojen, de Bordeos, 

 conseguiu aperfeiçoal-os addicionando- 

 Ihes trufas. O pobre Glose morreu de 

 desgosto» (L. Figuier). 



Antes da invenção das pennas metalli- 

 cas escrevia-se com as extrahidas das azas 

 dos gansos, e por isso o seu commercio 







Gr. n.° iH — O beraaclio 



era importante ; hoje ainda tem valor 

 a pennugem que se lhe extrahe do pes- 

 coço, de sob as azas e do ventre, duas 

 vezes durante o verão. 



O ganso bravo, apanhado de pequeno, 

 domestica-se sem custo, e mesmo aíTei- 

 çoa-se ao homem. 



O BERNACHO 



Anãs hernida — Le btrnache à eollier, 

 dos francezes 



Os bernachos diíferem dos gansos, a 

 cuja familia pertencem, por serem de 

 menor corporatura, tendo, porem, o cor- 

 po refeito. O pescoço é curto, a cabeça 

 grossa, o bico breve e alto na base. 



adelgaçando para a extremidade, fraca- 

 mente dentado; tarsos grossos e peque- 

 nos, e azas compridas cobrindo a cauda 

 que é curta. 



O bernacho da espécie citada, e que a 

 nossa gravura n.° 411 representa^ tem a 

 parte anterior da cabeça, o pescoço, as 

 remiges e as rectrizcs negras, a pennu- 

 gem do dorso, do peito, e da parte su- 

 perior do ventre d'um pardo escuro, com 

 uma orla mais clara em volta ; os flancos, 

 o uropigio e as coberturas superiores da 

 cauda brancos. Tem aos lados do pescoço 

 uma malha branca semi-circular, que só 

 se encontra nos adultos. Mede 0,™66 de 

 comprimento. 



As regiões mais septentrionaes da Eu- 



