Betrachtung bev einjelnen äu§evn Jl^eife. S)a8 3<i'^nfleifd^. £ev ©aumen. 93 



fettengntbc abfängt, fonbcru ctcu fo fe^r ober ncrf) tnetme^r oon 

 bem SdavL beö ganjen .^cvpcvö, üon bem iHürfcn, bent ^alfc, bem 

 $)intert6ei( 2C., je fd)tDäcber baö >V)intertf}et(, um fo mef;v Uebev* 

 getvic^t wirb bac* ^ferb nad) ooviüärtei in bie .panb beö Oiciter^ legen. 



§. 62. 

 Da» ^aljnflcifd). 



^aut be.ö 9)?aule0 ü6er^,ogen , baö fid; an ben Siänbcvn ber 3^^"' 

 ^ij^len, am fleincn unb grof?cn ^iefcrbcinc unb am iNntcrfiefer be^ 

 feftigt unb ben §)a(^ ber .^<ii)m in ber ^rt umfängt, baf? fie b(o§ 

 mit if)rcn .'ilroncn in bie 9}^•lnI^e^(c cm^crftef;cn. 3" ^^^' ^^^Ö^"*^ 

 ift ba^ ^^'if^'Ufcijd? bid)t, ro|cnfav6 unb nm|cMicpt bie ^af}m gut ; 

 in bem @rabe akr, in luelc^cm bac* X^n alUxt, i^ertrocfnet e^ 

 unb 5iel;t fid) ^,urüd, fo baf? bie ^äijm me^r unb mcf^r baten ent== 

 blöBt n^erben. .Si^öft^^^ üerüert et^ and; feine rofenrotf;e g-arbe unb 

 mirb mef;r iveifjüd). '^n franfen 3wftänben mirb eö tDeid^ , auf:= 

 gelodert, bleich ober fonft mifefarbig, ober ent^ünbet, gefc^mürig, 

 öon 3^it?ntt»einftein ge^^oben getroffen. 



§. 63. 

 33er ©numen. 



1)er ©aumen ift jener quer gefurchte 2:^ei( , ber oben am 

 ©etüölbe ber 9J?au(t;ö^te fid)tbar iinrb unb oou ben @c6neibe- 

 ^ä^nen be^ 35orberfieferö aui^ ^,nnfc^en ben beiben ®ad',at?nrei^cn 

 l^inburd; biö naäf rüdtüärtö reid^t, lüo er in ben bie dJ}anli)öi)k 

 toon ber JRad)enf)ö^[e fc^eibenben ®aumenoorf;ang , ober ben foge^ 

 nannten toeid;en (Daumen übergeljt. (5r befteljt auö einem fc^iüam= 

 migen ©efäßne^e, baö feft auf bem .^nod^en ber tteinen unb großen 

 ^ieferbeine unb ben Gaumenbeinen aufliegt unb mit einer feften 

 ftarfen ©c^teim^aut überwogen ift; er ()at 18—20 burd^ eine feid;te 

 2)?itte(rinne gefc^iebene quer (iegeube i^uri^en ober ©taffefn, bie 

 beim 2lbfd)(uden ber 9?a^runggmitte( pm ©egenftü^en ber B^nge 

 bleuen, ©anj im §intergrunbe ber 9[>?aul^ö^(e befinbct fid^ ber 

 loei^e ©aumen ober ©aumeuüor^ang jur Sibfc^eibung ber ^anU 



