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porte que des voyageurs égares s'en sont ex- 

 clusivement nourris pendant plusieurs jours. 



Gallien réputait Varum plus utile que les 

 raves, et d'un meilleur goût. Dioscoride a 

 indiqué lamanièred'enassaisonnerlesfeuilles. 



La serpentaire cuite , et passée à deux ou 

 trois eaux, était un mets nourrissant et agréa- 

 ble, lorsqu'elle était préparée avec du miel. 



Les anciens, en général, ont su tirer un 

 plus grand parti que nous des plantes aqua- 

 tiques, et particulièrement des iris; les ra- 

 cines, les tiges cachées par les eaux et les 

 graines, leur servaient de nourriture. Le 

 glayeul jaune , en effet , porte des graines qui , 

 torréfiées, sont réellement bonnes à manger. 

 Les Gaulois en faisaient une de leurs frian- 

 dises. Le goût et l'arôme de ces graines ap- 

 prochent beaucoup de ceux du café. 



Le chamœlé servait à relever le goût des 

 viandes et des légumes bouillis. 



Jules-César parle d'une plante aveclaquelle 

 on faisait du pain (i). La plante qu'il nomme 

 chara, était infailliblement Varum y qui vient 

 en abondance dans les lieux humides et cou- 



(i) Est eiiam genus radicis quod appellatur cliara y ex 

 quo... panes. (J. Caes., 1.4-) 



