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colora y hecha á perder la harina, es también separado 

 formando la harina mas ínfima, red dog. 



Pero en Mineapolis como en todo molino moderno, 

 tienen lugar nuevas separaciones y reducciones. La 

 media es de nuevo pasada por entre rollos de 'piedra, 

 hierro ó porcelana y cernida al travez de finos cedasos 

 de seda jirantes, procedimiento que se repite desde 4 

 hasta 12 veces. De estas repetidas reducciones de los 

 medios llamados antes generalmente afrechillos finos 

 y que constituyen la capa del grano inmediata á la 

 corteza ó afrecho se obtiene hoy la mejor y mas esti- 

 mada harina, llamada albiiminoide ó hari'ia de patente. 

 Es mas sabrosa y mas alimenticia que lo que se ha 

 llamado harina flor; absorve mas agua y hace un pan 

 mas liviano y estc«nacal, produciendo de la misma 

 cantidad 140 panes; mientras la harina flor solo dá 

 125 del mismo tamaño. Puede obtenerse en un buen 

 molino moderno, un 45 OjO de esta harina de patente; 

 pero esto se hace á espensas de la cualidad de los 

 otros grados; j un leal molinero debe contentarse con 

 un 3o á un 40 7» de la harina albuminoide. Las mejores 

 calidades de trigo de primavera, clasificados números 1 

 y 2 duros, producen el mayor rinde de la harina de pa- 

 tente. Se dá la preferencia al grano cosechado en suelo 

 fresco y sin agotar y en estación seca. Hoy con maqui- 

 naria perfeccionada y con purificaciones repetidas, aun- 

 que el rinde no es tan grande, se puede obtener del 

 trigo número 4 tan buena harina como antes se obtenía 

 del número 2. 



La molinería es un negocio bueno toda vez que el 

 trigo pueda obtenerse á su precio de costo con solo su 



