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en crociente demanda, con especial en estio, en que es 

 preferible tomar la comida fria y en que el fuego en 

 las casas es tan di<:pend¡oso como incómodo. 



En el establecimiento de carnes conservadas de cerdo 

 de Mr. Whittaker, se carnean diariamente de 3 á 5000 

 cerdos. El tocino es generalmente consumido en los 

 mercados del Sud de la Union; el lardo y los jamones 

 son enviados á Europa. De San I.uis se exportan anual- 

 mente 220 millones de Ibs. de los productos de cerdo, 

 inclusos 1 V^ millones de Ibs de tocino salado y cerdo; 

 1.431,8 tO Ibs. de jamones y ()48,877 Ibs. de lardo, toda 

 lo cual se exportó directamente para Europa en 1879. 

 En los Estados del Su I se consumieron 85,051 barricas 

 de cerdo; 8 7^ mil'ones Ibs. de jamones; 114 millones 

 Ibs. carnes conservadas de cerdo y mas de 19 mdlones de 

 Ibs. lardo. A ios estados del Este se enviaron 4126 

 barricas de cerdo, 12 7^ millones Ibs jamones; 21 7» 

 miiíones Ibs. carnes conservadas de puerco j mas de 19 

 millones de Itjs. lardo. 



La íambñria prospera satisfactoriamente en esta parte 

 del Missouri. En 1830 San Luis recibió 9 mil'ones Ibs. 

 manteca, un sesto de la cual fué enviada al Este; 120.000 

 cajas de queso de peso de,50 los. llegaron á la ciudad, 

 de las que 9 décimos fueron exportadas. El corto 

 invierno de 10 remanas ó tres meses, disminuye los 

 gastos. El ganado puede pastar al aire libre en esta 

 legión hasta el 25 de Diciembre; y aun durante mismo 

 este corto invierno en los bellos dias, las vacas pueden 

 salir á pastar al campo y entre los bosques. Asi no se 

 necesitan mas de 200 á 300 Ibs. de heno ó pasto seco 

 como provisión tutal de invierno para cada vaca. Este 



