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esta utilidad queda en casa. En los corrales, bajo un 

 sotechado, se halla una gran tina de hierro estañada 

 por dentro ; allí se echa la l«^che á medida que es or- 

 deñada; y por una cañeria pasa de allí á depósitos 

 de la fábrica, de donde pasa á los casos y enfriadores 

 donde se forma la crema. Esta es estraida á las 36 y 

 á mas tardar á las 40 horas ; y la leche se conserva aún 

 on estío, sin cortarse, 36 horas. Se emplea la churna 

 ó mantequera cuadrada y se la hace mover por caballos. 

 Fabrican la manteca en media hora. La manteca es en 

 seguida acondicionada en esas mesas redondas, con 

 una palanca ó estrujador, de que hemos hablado en otra 

 parte, y por su medio se preparan 100 libras de man- 

 teca á la vez, haciéndola mover con un dedo, tan fácil y 

 sencillo es su mecanismo. Una vez preparada, se la dis- 

 pone en rollos de dos libras que son modelados en una 

 prensa de mano. Es empaquetada en cajas oblongas, 

 que pueden contener 25 rollos. Las vacas no tienen que 

 caminar mas de una milla á la lechería, pues el corral 

 de esta se encuentra en el centro de los terrenos de 

 cada puesto; y yá sabemos que estos son cercados. 

 Asi que las ordeñan, las vacas mismas se marchan á 

 pastar de nuevo á sus potreros sin que nadie las 

 conduzca. 



Acabamos de indicar que Mr. Howard arrienda sus 

 vacas finas de cria en su establecimiento de Rancho y 

 Dairy como allí se llaman, á razón de 27 V- duros por 

 cabeza al año, y que á pesar de esto todavia queda una 

 gran utilidad á sus arrendatarios. 



