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1.111 ,558 libras de leche;fabrícando con dicha leche 99,694 

 libras queso y 7164 libras manteca; empleándose 11 

 libras de leche espumada para fabricar una libra de 

 queso y 9 libras de leche gorda para 1 libra de manteca, 

 que tiene el valor de 2 libras de queso. La leche fué 

 comprada á 8 7* centavos el galón ; y la fábrica obtuvo 

 como precio del queso y manteca fabricada, la suma de 

 11,400 duros; siendo los costos de fabricación menores 

 de 4,000 duros. El producto medio de cada vaca fué 

 de 4500 libras de leche al año. (]ada vaca norteamerica- 

 na, produce pues, en media, 25 libras de leche diarias, 

 durante? meses. El método practicado en California para 

 manufacturar la leche, no difiere del que hemos indi- 

 cado para otras partes; pero lo que simplifica, acelera 

 y abarata esta fabricación, son las superiores máquinas 

 y aparatos empleados, dando al queso fabricado una 

 calidad superior y uniforme con un quinto del trabajo 

 empleado en otros países. El sistema de fabricar la man- 

 teca es tan completo como perfecto. 



El antiguo sistema de asentar la leche en milh pansy 

 esto es, en vasijas bajas y abiertas, ha sido abandonado, 

 sostituyéndolo con tinas {vats) que separan la crema de 

 la leche en 12 horas, ó entre una ordeñada y otra. Este 

 sistema es tomado á otros Estados Norte-Americanos, 

 donde existen fábricas de manteca y queso establecidas 

 por especuladores, cada 5 á 6 millas en toda la campaña. 



Entre nosotros el gobierno deberla favorecer el esta- 

 blecimiento de estas fábricas; y el medio mas eficaz 

 de obtenerlo, seria acordar premios pecuniarios ó de 

 otra especie, á los que consiguiesen establecerlas y ha- 

 cerlas funcionar por algunos años en la campaña. 



