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Estas fábricas compran la leche á los estancieros y 

 pequeños ganaderos de la campaña, estimulando la cria 

 del ganado y de las buenas razas lecheras; abriendo 

 nuevcss fuentes de trabajo y riqueza y beneficiando el 

 país de tocios modos, á mas de dotar á la nación de 

 nuevos productos, de esportacion é intercam.bio. Los 

 Americanos han probado que este sistema de fábricas 

 especíales, separado do las crianzas de ganado, es infi - 

 nitamente superior, como especial y concentrado que es, 

 al sistema de fabricación particular y fragmoLÍario ; y 

 los estanciei^os ganan mas vendiendo su leche,, sin mas 

 trabajo, que haciéndose ellos mismos fabricantes de man- 

 teca y queso. 



El comercio del ramo sabe ademas con quien enten- 

 derse y á quien comprar cantidades de manteca y queso 

 por mayor, seerun la calidad, cantidad y demanda del 

 consumo ; estando seguro de una genuinez y buena cali- 

 dad constante. Estas son ventajas especiales y que ase- 

 guran el éxito. 



En CaUfornia, como en todo Norte-América, asi como 

 se fabrica la manteca artificial de cuyo procedimiento 

 hemos dado cuenta en otra parte, se fabrica también 

 queso artificial ; esto es, queso que en vez de hacerse 

 con leche, se hace con lardo ó grasa fina. Nosotros no 

 deseamos la introducción en nuestro país de estas pro- 

 ducciones espúreas ó adulteradas, que son tan peligrosas 

 como deshonrosas para el comercio de un país, cuando 

 no se procede con franqueza en la calidad de la mer- 

 caderia. Nosotros los Argentinos, con tantos pastos y 

 ganados que esplotar, debemos esmerarnos en dar á 

 nuestro comercio nacional de exportación, los productos 



