— 135 — 



del grano se hace ó bien con una máquina especial, ó 

 con las muías ele un molino ordinario, cuidando el apar- 

 tarlas para que no aplasten el grano. 



Después de deshollejado el arroz no queda aun lim- 

 pio ; el grano se halla aun cubierto por una delgada 

 membrana glutinosa que se separa batiéndolo, esto es, 

 apaleándolo. La paja del arroz es una excelente litera 

 para establo, y sus residuos, mezclados con el maiz 

 molido, sirven para engordar cerdos. Esta paja, solo 

 cortada verde, puede servir de alimento á los animales. 

 El cultivo del arroz A seco aumenta cada dia y es pro- 

 bable se haga la producción principal de las dos Caro- 

 hnas y de Georgia. 



La cultura del arroz al agua, tiene lugar sobre tres 

 especies de suelos : P En las llanuras que gozan do 

 irrigación. 2" En las vegas de los rios donde el agua 

 puede ser sacada del rio, invirtiéndola en la irrigación y 

 echando los desagües al rio mas abajo. 3" En las tierras 

 de alta marea, que se hallan inmediatas á las costas. 

 Estas tierras se hallan en tal situación en la parte in- 

 ferior del curso de los rios, de manera que las aguas 

 dulces de estos puedan inundarlas en marea alta, reti- 

 rándose en marea baja, sin que pueda alcanzarlas el 

 agua salada. 



Todas las vegas de los rios del Estado han sido des- 

 aguadas para el cultivo del arroz. Su cantidad es limi- 

 tada y son de una feracidad inagotable, pues los turbios 

 de los rios les suministran todos los años un abono 

 abundante. Su valor se estimaba antes de la guerra 

 por centenares de duros el acre; pero su valor ha 

 descendido hay de modo que solo valen de 20 á 30 

 ro s el acre. 



