34 PHYSIOLOGIE MICROBIENNE 



Les levures, comme les moisissures, mais moins facilement et 

 moins abondamment, peuvent se développer sur des milieux pure- 

 ment minéraux ne contenant pas trace de protéines ; les microbes 

 proprement dits le font aussi, mais en général plus péniblement 

 encore que les levures. 



Tous ces micro-organismes, du reste, se développent sur des mi- 

 lieux organiques contenant les substances azotées sous forme de pro- 

 téines, de sorte qu'on peut dire qu'ils tirent l'azote dont ils ont besoin 

 soit des protéines soit des nitrates et sels ammoniacaux. Pour fixer 

 plus sûrement ces notions dans les esprits, nous dirons que — en ce 

 qui concerne leur nutrition azotée, les microbes vivent : i° aux dé- 

 pens des tissus animaux ou végétaux ; 2° aux dépens de matières 

 chimiques minérales. Dans le premier cas ils sont au régime anima- 

 lien ou végétarien ; dans le second, ils sont au régime minéralien. Il y 

 a des microbes minéraliens facultatifs, lesquels peuvent s'accommoder 

 des deux régimes. Il y aurait des microbes minéraliens obligatoires, 

 qui ne se développeraient que sur les milieux exclusivement miné- 

 raux. 



Ces faits de synthèse protéique à partir de l'ammoniaque par les 

 microbes sont intéressants : ils nous apprennent que, malgré leur 

 petitesse, ces êtres possèdent les mécanismes sans doute complexes qui 

 leur permettent de faire la synthèse des protéines, de leurs pro- 

 téines. 



La faculté que possèdent les microbes de se multiplier sur 

 des milieux ne renfermant pas de protéines est à noter, car cette 

 propriété est avantageusement utilisée pour résoudre quelques- 

 uns des problèmes, et non des moins importants que pose à l'expé- 

 rimentateur le développement de ses études sur la physiologie 

 microbienne. 



Les microbes n'empruntent pas seulement au milieu ses 

 éléments azotés ; ils utilisent aussi les éléments ternai- 

 res y hydrocarbones ou autres substances. 



Le liquide de Raulin contient 70 gr. de sucre candi et 4 gr. d'acide 

 tartrique pour i litre i/a. Or, après 6 jours, dans les conditions 

 coutumières, le sucre a disparu, l'acide tartrique a notablement 

 diminué : l'un et l'autre, ils ont servi à l'alimentation de la moisis- 

 sure. 



Le sucre a rempli le double rôle alimentaire : il a participé à la 

 constitution des tissus ; il a fourni de l'énergie. La récolte d'Asper- 

 gillus pèse 25 gr. ; or le liquide do Raulin, si on en élimine le sucre 

 ne contient pas 25 gr. de matières fixes pour i litre 1/2 j il en con- 



