LES DIASTASES MICROBIEISNES 71 



-microbes, agents des fermentations, étant les microbes chimiques. 



Parmi ces microbes chimiques, les ferments de l'urée excrètent 

 dans le milieu une diastase,ruréase, qui, indépendamment du microbe 

 générateur, transforme l'urée en carbonate d'ammoniaque, c'est-à-dire 

 lui fait subir la transformation chimique caractéristique de la fer- 

 mentation ammoniacale. Le microbe ne fait subir aucune transfor- 

 mation complémentaire, s'il est présent. Donc les ferments de l'urée, 

 en déversant leur diastase dans le milieu, lui communiquent leur 

 entier pouvoir transformateur ou de fermentation : la liqueur 

 €st, au point de vue fermentation, rigoureusement équivalente au 

 microbe. 



En un second groupe, nous rangeons les ferments alcooliques et buty- 

 riques, qui déversent dans le milieu des diastases capables de transfor- 

 mer certaines matières du milieu, pour les rendre utilisables dans la 

 fermentation, — mais qui ne lui communiquent pas la propriété 

 d'assurer la fermentation proprement dite, conservant jalousement 

 pour eux-mêmes cette propriété. Ces ferments, en déversant leur 

 diastase dans le milieu, lui communiquent une partie, mais une 

 partie seulement de leur pouvoir transformateur chimique : la 

 liqueur n'est, au point de vue chimique, que partiellement équivalente 

 au microbe. 



En un troisième groupe, nous plaçons le ferment acétique, qui ne 

 fait pas passer de diastase dans le milieu, et qui doit être présent et 

 agissant pour assurer l'entière fermentation acétique. Ce ferment ne 

 communique au liquide sur lequel il s'étale aucune propriété 

 transformatrice quelconque j la liqueur demeure totalement passive 

 au point de vue fermentation ; le microbe seul est actif. 



Quand nous étudierons les microbes pathogènes, nous en trouve- 

 rons qui déversent dans le bouillon de culture ou dans l'organisme 

 des substances capables de provoquer tous les accidents consécutifs à 

 l'infection correspondante, quand on les introduit dans l'organisme, 

 'exactement comme si on y introduisait la culture totale, bouillon et 

 microbes ; nous en trouverons d'autres qui communiquent au milieu 

 une partie seulement de leurs propriétés toxiques, de sorte que l'ino- 

 culation du bouillon sans microbes n'est pas équivalente à l'inocula- 

 tion de la culture totale bouillon et microbes, car elle ne produit 

 que quelques-unes des manifestations de l'infection ; nous en trou- 

 verons enfin qui ne communiquent au milieu aucune de leurs activités 

 pathogènes, et qui doivent être nécessairement présents pour déter- 

 miner chacun des phénomènes élémentaires de l'infection. 



Nous avons distingué dans les fermentations deux caté- 

 gories de faits : les faits diastasiques et les faits vitaux. 



