L'ANAPHYLAXIE 2il 



Nous allons pouvoir mieux préciser grâce aux faits d'ovo, de géla- 

 tino et de pepto-anaphylaxie. Diluons le sérum de cheval ou le blanc 

 d'œuf de poule en leur ajoutant /i à 5 vol. d'eau distillée ; nous pou- 

 vons les porter à loo*^ sans y voir se former de coagulum. Chauffons 

 de même à ioo° les solutions de gélatine et de peplone ; on sait 

 qu'elles ne sont pas modifiées. Or, de ces 4 liqueurs, les deux pre- 

 mières ont perdu la propriété d'anaphylactiser le lapin respectivement 

 pour le sérum de cheval et pour le blanc d'œuf de poule ; les deux 

 derniers anaphylactisent le lapin respectivement pour la gélatine et 

 pour la peptone. N'en résulte-t-il pas que les substances anaphylacti- 

 santes ne sont pas toujours et partout les mêmes puisqu'ici elles ont 

 résisté et que là elles ont succombé à l'ébullition. Or on sait que 

 l'ébullition modifie et transforme les protéines du sérum et du blanc 

 d'œuf (et cette modification nous est révélée par la coagulation qui se 

 produit quand les conditions, et en particulier la salure du milieu, le 

 permet), tandis qu'elle ne transforme ni la gélatine ni la peptono. 

 N'est-ce pas là une bonne raison pour conclure que les substances ana- 

 phylactisantes sont les protéines elles-mêmes ? 



Ajoutons, pour confirmer cette conclusion, que toute liqueur pro- 

 téique est anaphylactisante, quelle qu'elle soit : nous avons cité tout 

 à l'heure le lait (même bouilli, même autoclave à 120° — la caséine 

 n'est pas coagulé dans ces conditions) et la salive humaine (même 

 bouillie, — la mucine salivaire n'est pas modifiée à 100°) ; on en 

 pourrait donner d'autres exemples. 



Nous dirons donc que les substances anaphy lacilsantes 

 du sérum, du blanc d'œuf^ etc., sont les protéines qu'ils 

 contiennent. De même nous dirons que les substances du 

 sérum, du blanc d'œufs, etc., toxiques pour les animaux 

 anaphylactisés sont les protéines de ces liqueurs. 



Le sérum de cheval, débarrassé de ses protéines en totalité par le 

 sulfate d'ammoniaque dissous à saturation à la température ordinaire, 

 ou par le chlorure de sodium dissous à saturation à 100°, n'est pas 

 toxique pour le lapin séro-anaphylactisé ; tandis que les globulines et 

 les albumines de ce sérum précipitées par des sels convenablement 

 choisis fournissent les liqueurs toxiques pour le lapin séroanaph}- 

 lactisé. Ajoutons que les solutions de gélatine ou de peptone et le lait 

 conservent leur toxicité après ébullition pour les lapins gélatino, 

 pcpto ou lacto-anaphylactisés (les protéines correspondantes ne sont 

 pas modifiées à loo»), tandis que le sérum et le blanc d'œuf,' dont les 

 protéines sont transformées à 100°, perdent leur toxicité pour les 

 lapins séro ou ovo-anaphylactisés, quand on les a fait bouillir. 



