56 SieBig an 9teiming. 



ha^ ber (Stidftoff nid^t ber ^auptfaftor ber l^o'^en Erträge ift; (Sie 

 merben f)offentIic^ nod^ einen (Srf)ritt weiter madfien unb nad^ unb 

 nac^ 5u bem ©djiuffe fommen, bci^ e§ aui^ bie ^§o§pf)orfäure allein 

 nid^t ift, fnnbern ba^ jebem 9?a()rung§l'toffe in ben befonberen gäUen 

 ein Uebergelüidjt in ber SBirfung jufommt. 



SBa§ bie lonblt», Slfabemien betriftt, fo tüar if)re ^joürung nad> 

 bem ^Borgong 2:f)aer§ ein Unglücf; e§ mar bie 9(0fc[)Iic{5ung öon bem 

 (£inf(u^ ber SBiffenfc^aft; ber praftifdje Mann tücifj nid)tü Hon SSifjen= 

 fd^aft unb er glaubt, ta^ auf ^rtnjipien nid)t§ antomme, loeil er 

 pfjne ^rinjipien nerfät^rt ; er ift nid)t ber 9J?ann, um fein SSerfaljren 

 auf ^rinsipien jurürf^ufüfjren. 93Zan tüciljlte aber burd)gefjenb§ jur 

 Seitung ber Sltabemien praftifd^e Seute; bie§ nax gonj gut, fotonge 

 nod^ bie Stec^nif au§äubilben unb gu öerbreiten tüar; bie§ ift aber 

 ein üOerlüunbener <Stanbpun!t, unb gum iüeiteren gortfd)ritt fann 

 man ^eutjutage bie llniPerfitciten nic^t umge(;en. (S§ ift ber grij^te 

 ^rrtfjum 5U glauben, bnfj eine lanbtt). 5lfabemie mit einem Sonb^ 

 gute, Bierbrauerei, Gjfigfieberei :c. auSgcftattet fein müfie. £ein 

 ©(^üler bleibt lange genug auf einer foldjen 9(nftalt, um nur eine 

 Siotation mit^umadjen, unb niemals ift ein ^Bierbrauer ober (£ffig= 

 fiebcr auf einer foldjen (Sdjule erlogen inorben. 



2öa§ ober für bie ^rayiS be» 33ierbraueny unb (£ffigfieben§ 

 gilt, ift ebenfalls toa^x für bie ^^raj;i§ be§ ge(bbaue§. ©in foId^cS 

 ®ut ift eine Saft unb bie Cucüc be§ 23erberbniffc§ ; auf einem 

 SSiertelSadfer läfjt fid) eben \o Diel geigen une auf i;unbert Widern. 

 2)a eS nun überall Bierbrauereien giebt, bie l)unbertmal beffer ein- 

 gerid)tet finb unb betrieben Uierbcn al§ bie clcnbcn Brauereien auf 

 ber (Schule, fo giebt eS l;unbert Sanbirirtljfdjaftcn, bie befjer betrieben 

 lüerben al§> bie auf ber 8d)ule, unb e§ muffen im ^ntereffe ber 

 (Sd)üler felbft biefe barauf Ijingcmiefen mcrbcn, ben pra!tif(^en Be= 

 trieb ha gu erlernen, wo er am beften ift. 



^n 2Beiljcnftepl)an ift eS Juie anberunirty unb auf mein 2ob 

 i)\n ift mir foüiel STabel ^ugcfommen, bafj id) Herftnmmcn mufj. 



2Bo§ Sie au§ ben nierjäljrigen Berfud)cn in Bejielnmg auf bm 

 ©tirfftoff gcjogen l)abcn, finben ©ie in allen. Ueberall bcbingen bie 

 nic^t f(üd)tigen 9cal}rung§ftoffe, barunter bie '4>ljOypl;prfäurc am l)anb- 



