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Zilien aus der Koligruppe (Bacillus lactis aerogenes) beteiligt. 

 Auch der Hüppesche Bacillus acidi lactici gehört hierher. 



Die durch die Gärung entstehende Milchsäure ist Äthyliden- 

 milchsäure CH3.CHOH.COOH, und zwar wird durch die Strepto- 

 kokken meistens Rechtsmilchsäure gebildet. Andere Bakterien 

 bilden auch Linksmilchsäure oder inaktive Milchsäure. 



Auch die Milchsäuregärung kommt nur in seltenen Fällen rein 

 vor, sondern sie ist gewöhnlich mit anderen, wenn auch quantitativ 

 zurücktretenden Gärungen vergesellschaftet. Dementsprechend treten 

 neben der Milchsäure andere Endprodukte in mehr oder 

 weniger großen Mengen auf, Ameisensäure, Essigsäure, Propion- 

 säure, Bernsteinsäure, Alkohol und Gase, besonders Kohlen- 

 säure und Wasserstoff. Welche von diesen Endprodukten in ein- 

 zelnen Fällen auftreten und in welchem Mengenverhältnis sie zueinander 

 stehen, hängt von der Art der zu vergärenden Substanz, von der Art 

 der vergärenden Bakterien und von den äußeren Bedingungen, d. h. 

 von der sonstigen Zusammensetzung der Nährlösung, vom Sauerstoff- 

 zutritt und von der Temperatur ab. 



Der genauere Chemismus dieser Spaltungen ist noch sehr 

 wenig bekannt und auch wegen der vielen nebeneinander hergehenden 

 Prozesse sehr schwer festzustellen. Für die Zersetzung des Trauben- 

 zuckers durch Bacterium coli hat Harden eine Erklärungsmöglich- 

 keit mit folgender Formel gegeben (vgl. Kruse, S. 319). 



2 CeHi^Oe + 11,0 = 2 CaHeOs + C^H.O^ + C^H^OH + 2 CO^ + 4H 

 Milchsäure Essigsäure Alkohol Kohlensäure 



Prinzipiell verschieden von diesen Spaltungsgärungen sind die so- 

 genannten Oxydationsgärungen, von denen die wichtigste die 

 Oxydation des Äthylalkohols zu Essigsäure ist. Sie wird 

 durch verschiedene unter dem Namen Essigbakterien zusammen- 

 gefaßte Mikroorganismen hervorgerufen und zur technischen Dar- 

 stellung der Essigsäure benutzt. Sie verläuft nach der Formel 

 C2H5OH + 20 = C2H4O2 + 2 H,0 

 Als Gärung wird auch die Umwandlung des Harnstoffes 

 in kohlensaures Ammoniak bezeichnet. Chemisch handelt es 

 sich hier um eine Hydrolyse. Das Harnstoff molekül wird unter 

 Wasseraufnahme in kohlensaures Ammoniak verwandelt 



CON2H, + 2 H2O = (NHJ^CO, 

 Dieser Prozeß ist, wie schon S. 48 erwähnt wurde, für den Kreislauf 

 des Stickstoffes und damit für das gesamte organische Leben von großer 

 Bedeutung. 



Andere chemische Leistungen der Bakterien. 

 Alkali- und Säurebildung. 



In Nährböden, die kein vergärbares Kohlenhydrat enthalten, 

 wird durch die meisten Bakterien Alkali gebildet. Aus den Eiweiß- 

 körpern entstehen Ammoniak und Ammoniakderivate; die Salze 

 der höheren Karbonsäuren werden durch Oxydation in Karbonate 

 verwandelt. Ist aber im Nährboden ein durch die betreffende Bak- 

 terienart zersetzbares Kohlenhydrat oder ein höherer Al- 

 kohol in genügender Menge vorhanden, so überwiegt immer die Säure- 



