54 ' Reichenbach, 



genen, z. B. Milzbrand, Cholerabazillen, gebildet. Sie geht in den Nähr- 

 boden über, ist also ein Ektoenzym. 



Saccharase (Invertase, früher Invertin genannt): bewirkt die 

 Spaltung des Kohrzuckers in Lävulose und Dextrose. Sie wird be- 

 sonders reichlich von den Hefen produziert, kommt aber auch bei 

 verschiedenen Bakterien vor. 



Laktase: spaltet Milchzucker in Dextrose und Galaktose, ist 

 noch nicht von der Bakterienzelle getrennt dargestellt. 



Proteolytische Enzyme (Proteinasen): spalten Eiweißver- 

 bindungen in Peptone und Albumosen, zum Teil auch bis zu Amido- 

 säuren und leiten damit den Abbau der Eiweißkörper ein. Die weitere 

 Zersetzung der Amidosäuren geschieht durch besondere Enzyme (Amida- 

 cidasen). Auch die Verflüssigung der Gelatine wird durch ein 

 proteolytisches Enzym, und zwar durch ein typisches Ektoenzym be- 

 wirkt. Eiweißspaltung und Gelatineverflüssigung brauchen aber nicht 

 parallel zu gehen, werden also wohl durch verschiedene Enzyme be- 

 wirkt. Das Gelatine spaltende wird auch wohl im Gegensatz zu dem 

 proteolytischen als kollolytisches Enzym bezeichnet. 



Auch die sogenannte Selbstverdauung der Bakterien, die sich 

 einstellt, wenn Bakterien ohne Nährstoffe der Brüttemperatur aus- 

 gesetzt werden, beruht auf eiweißspaltenden Enzymen. 



Lipasen: spalten Fett in Glyzerin und Fettsäure. Sie kommen 

 bei sehr vielen Bakterien vor und diffundieren, wie Eijkmann^*) 

 nachgewiesen hat, in den Nährboden, sind also Ektoenzyme. 



Urease: verwandelt den Harnstoff in Ammoniumkarbonat nach 

 der auf S. 50 angeführten Gleichung. Sie wird von sehr vielen Bak- 

 terien gebildet, ist aber nicht löslich, sondern an die Zelle gebunden. 

 Nach Beijerinck^^) sollen übrigens einige Bakterienarten, besonders 

 Leuchtbakterien, den Harnstoff nicht vermittels eines Enzyms, sondern 

 durch direkten Kontakt mit dem lebenden Protoplasma, durch ,,Kata- 

 bolismus" spalten. 



2. Gärungsenzyme. 



Während bei den hydrolytischen Spaltungen die Existenz von 

 Enzymen, und zwar auch von Ektoenzymen, frühzeitig erkannt wurde, 

 ist ihre Mitwirkung bei den Gärungen lange Zeit bezweifelt 

 worden. Es wurde geradezu als ein charakteristischer Unterschied 

 zwischen der oberflächlichen hydrolytischen Spaltung und der tief- 

 greifenden Zersetzung durch die Gärung angesehen, daß die erstere 

 durch Enzyme, die andere nur durch die lebende Zelle verursacht 

 werde. Diese Unterscheidung läßt sich aber nicht mehr aufrecht er- 

 halten, seit durch E. Buchner gezeigt worden ist, daß sich aus der 

 Hefe durch Auspressen bei hohem Druck ein Preßsaft ge- 

 winnen läßt, der die alkoholische Gärung gerade so her- 

 vorrufen kann, wie die lebende Hefezelle selbst. 



Bei Bakterien haben sich solche Zymasen, d. h. Enzyme, die 

 die alkoholische Gärung bewirken, bislang nicht nachweisen lassen. 

 Dagegen ist für die Milchsäuregärung die Existenz eines, wenn 

 auch sehr fest an der Zelle haftenden, Gärungsenzyms dadurch be- 

 wiesen, daß es gelungen ist, Milchsäuregärung mit abgetöteten Bak- 

 terien hervorzurufen. 



