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Bail, 



Fig. 9. Tropf chenkultur. Die Nährlösung ist in 

 gleichmäßig dünnen Strichen aufgetragen. 



sonderer Enzyme, an dem organischen Substrate, auf welchem sie 

 leben, hervorrufen. 



Die Zahl der Enzymwirkungen im Pilzreiche ist außerordentlich groß. Um 

 nur die verbreitetsten und wichtigsten zu nennen, seien angeführt: diastatische 

 Fermente, welche Stärke in Zucker umwandeln und besonders bei Schimmelpilzen 

 verbreitet, mittels des Aspergillus oryzae im großen verwertbar geworden sind; 

 invertierende Fermente, welche Disacharide in die zugehörigen einfachen Zucker 

 (z. B. Rohrzucker in Dextrose und Lävulose) spalten und reichlich bei Hefen zu 

 finden sind; zelluloselösende P^ermente bei pflanzenbewohnenden Pilzen; peptoni- 

 sierende, überall weit verbreitet; schließlich die Zymase, auf welche nach der Ent- 

 deckung E. Buchners die so wichtige Alkoholgärung zurückzuführen ist. 



Unter Gärung ver- 

 steht man eine Zerlegung 

 von Stoffen zu charakte- 

 ristischen Spaltproduk- 

 ten, denen sich meist 

 eine Zahl in geringer 

 Menge gebildeterNeben- 

 produkte zugesellt. Sie 

 werden du rch dieLebens- 

 tätigkeit von Organismen 

 veranlaßt, wobei diese 

 in der Regel die gebil- 

 deten Produkte gar nicht 

 oder nur im Notfalle 

 verwerten, so daß der 

 einzige Vorteil für sie 

 in der Gärung selbst, in dem dadurch bedingten Energiegewinne, liegen kann. 

 Während die durch Bakterien bedingten Gärungen überaus mannigfaltig 

 sind, wie Milchsäure-, Essigsäure-, Zellulosegärung und ähnliches spielt unter den 

 Pilzen die Alkoholgärung weitaus die Hauptrolle, zu welcher in besonders hohem 

 Grade Mukorineen und Hefen befähigt sind. Als Hauptprodukte entstehen Al- 

 kohol und Kohlensäure, als Nebenprodukte Bernsteinsäure, Essigsäure, Glyzerin, 

 andere Alkohole als der in größter Menge gebildete Äthylalkohol, was in Einzel- 

 heiten vielfach von der Art des Gärungserregers abhängt. Seit alters her werden 

 die Hefen als Gärungserreger verwendet und in neuerer Zeit werden die Gärungen 

 nur noch mit ausgewählten Hefesorten in Reinkultur durchgeführt. Die Auswahl 

 und das Studium der Gärungshefen ist Sache eines hochentwickelten Zweiges der 

 technischen Mykologie geworden, zu deren Bahnbrechern vor allem E. Chr. 

 Hansen gehört. 



Weit verbreitet ist im Pilzreiche die Fähigkeit zur Hervor- 

 bringung der verschiedensten Farbstoffe, von denen die mannigfaltigen 

 Farben, in denen die Fruchtkörper der „Schwämme" erscheinen, ein 

 Beispiel geben; bei niederen Pilzen beschränkt sich die Farbenerzeu- 

 gung nw auf gewisse Teile, z. B. die Sporen, während das Myzel 

 fast ohne Ausnahme rein weiß bleibt. 



Leuchterscheinungen sind bei niederen und höheren, insbeson- 

 dere holzbewohnenden Pilzen nicht selten. 



Was den Einfluß äußerer Faktoren betrifft, so kann man für 

 die Temperatur bei der großen Mannigfaltigkeit der Pilze wenig ge- 

 meinsame Angaben machen. 



Für Hefen, wo genaue Ermittelungen vorliegen, ist das Minimum der 

 Temperatur bei etwa 3—5 ", das Maximum bei etwa 37 " zu suchen, doch kommen 

 namentlich in letzterer Hinsicht Ausnahmen nach oben und unten hin vor. Das 

 Optimum liegt etwa bei 25—30 ", was auch für die meisten Schimmelpilze zutrifft, 

 von denen übrigens einige auch noch bei hohen Temperaturen wachsen, z. B. 

 Aspergillus fumigatus bei 50 °. Eine Abtötung durch Kälte ist für die vegetativen 

 Teile höherer Pilze, die sehr leicht erfrieren, bald zu erreichen, Sporen und 

 Dauerzustände, sowie Hefezellen ertragen selbst niedrige Temperaturgrade lange 

 Zeit. Ähnliches gilt auch für Hitze, welche trocken wie bei Bakterien viel länger 

 und höher einwirken muß, als feucht. Selbst die meisten Sporen von Pilzen, 



