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ist der Milzbrandbazillus nicht auszurotten, weil er immer wieder von 

 neuem mit dem Kot der infizierten Tiere in die Erdoberfläche gelangt. 

 Zahlreiche Krankheitserreger gelangen auch mit beerdigten Leichen 

 in den Boden hinein, so besonders die Erreger von Cholera, Typhus 

 und Ruhr. Sie können hier Wochen und Monate lang am Leben bleiben 

 — Lösener hat Typhusbazillen in der Nähe einer beerdigten Typhus- 

 lei ehe noch nach 95 Tagen lebend gefunden — eine Vermehrung ist 

 aber auch bei diesen Bakterien kaum anzunehmen. Jedenfalls ist es 

 ausgeschlossen, daß sie, wie Pettenkofer annahm, regelmäßig im 

 Erdboden eine Reifungsstadium durchmachen müssen, ehe sie wieder 

 infektionstüchtig werden. Auch eine Verseuchung des Grundwassers 

 durch sie ist in gewachsenem feinporigem Boden nicht zu befürchten. 



Literatur. 



Fraenkel, C. , Untersuchungen über das Vorkommen von Mikroorganismen in 

 verschiedenen Bodenschichten. Zeitschr. f. Hyg., Bd. II, S. 521. 



Fülles, P. , Bakteriologische Untersuchung des Bodens in der Umgebung von 

 Freiburg. Ibid., Bd. X, S. 225. 



Lafar, F., Handbuch der technischen Mykologie, Bd. IV. 



Löhnis, F., Handbuch der landwirtschaftlichen Bakteriologie. Berlin 1910. 



Bakterien in der Milch. 



Im Gegensatz zum Wasser, das auf die Dauer nur einzelnen Arten 

 als Standort zu dienen vermag, bietet die Milch den meisten Bakterien 

 ausgezeichnete Existenzbedingungen. Von einer besonderen Milch- 

 flora kann deshalb nur in dem Sinne die Rede sein, als bestimmte 

 Bakterienarten fast regelmäßig in der Milch gefunden werden. Es sind 

 das meistens solche, die zu den Zersetzungs Vorgängen in der Milch 

 in ganz bestimmten Beziehungen stehen. 



Die Herkunftsstätte dieser Bakterien ist hauptsächlich der Kot der Milch- 

 tiere, die Hände des Melkpersonals, die zum Auffangen der Milch benutzten Gefäße, 

 die Luft des Stalles, die reichlich mit Staub aus dem Futter, besonders aus dem Heu, 

 beladen ist. Auch im Euter, in den Ausführungsgängen, siedeln sich Bakterien 

 an; deshalb pflegt die zuerst gemolkene Milch ziemlich keimreich zu sein. Die 

 späteren Portionen sind aber, wenn durch gründliche Reinigung des Euters und 

 der Hände des Melkers und durch Vermeidung von Staubentwicklung eine In- 

 fektion möglichst vermieden .wird, keimfrei oder doch sehr keimarm. 



Wird, wie es gewöhnlich geschieht, ohne besondere Vorsichts- 

 maßregeln gemolken, so ist der Keimgehalt schon gleich nach dem 

 Melken ziemlich bedeutend, und steigt rasch zu sehr beträchtlicher 

 Höhe an, wenn die Milch nicht kühl aufbewahrt wird. Die Markt- 

 milch hat deshalb immer einen sehr hohen Keimgehalt, Hundert- 

 tausende bis MiUionen im Kubikzentimeter. 



I. Die Milchsäurebakterien. 



Die wichtigste Zersetzung, der die Milch unterliegt, ist die Milch- 

 säuregärung, d. h. die Zersetzung des Milchzuckers unter Bildung 

 von Säure, — hauptsächlich von Milchsäure. — An ihr sind eine ganze 

 Reihe von Bakterien beteihgt, die fast immer, wenn auch in wechselnder 

 Menge, in der Milch zu finden sind. Man kann sie mit Kruse zweck- 

 mäßigefweise in drei Gruppen einteilen. 



Die erste und wichtigste Gruppe bildet der Strepto- 

 coccus lacticus, von dem eine ganze Reihe von Varietäten und 

 Übergängen zum Pneumokokkus existiert. 



