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ohne Sporenbildung. Der Farbstoff ist nur in saurer Lösung rein blau, in alkalischer 

 mehr grau. Die blaue Farbe tritt deshalb auf den gewöhnlichen alkalisch reagierenden 

 Nährböden nicht hervor, in der Milch nur dann, wenn gleichzeitig Milchsäurebakterien 

 vorhanden sind. Das Bakterium selbst vermag Milchzucker nicht zu zersetzen, 

 in sterilisierter Milch bleibt deshalb die Farbe grau. 



Außerdem kommt eine gelbe Verfärbung der Milch vor, 

 hervorgerufen durch ein Bakterium, und eine rote, die durch einen 

 Kokkus bewirkt wird. Alle diese Bakterien können, wenn sie erst 

 einmal in einer Milchwirtschaft aufgetreten sind, sich dort für lange 

 Zeit ansiedeln, und die Milch dauernd infizieren. Sie müssen dann durch 

 gründhche Desinfektion sämthcher Bäume und Geräte beseitigt werden. 



Von anderen abnormen Milchveränderungen sind noch zu nennen: 

 bittere Milch, hervorgerufen durch eine Reihe sehr verschiedener Bak- 

 terienarten: Proteus, Kartoffelbazillen, Kokken und nach Harrison 

 besonders durch eine Hefe, Torula amara, ferner fadenziehende Milch, 

 hervorgerufen durch Kokken; schleimige Milch, hervorgerufen durch 

 sehr verschiedene Bakterienarten; Bakterien aus der Gruppe der Fried- 

 ländeibazillen und Kartoffelbazillen scheinen die Hauptrolle zu spielen. 

 Eine von Weigmann beschriebene Art ruft neben der schleimigen 

 Beschaffenheit der Milch einen seifigen Geschmack hervor. 



V. Pathogene Bakterien in der Milch. 



Für den Mediziner haben natürhch die in der Milch vorkommenden 

 pathogenen Bakterien das Hauptinteresse. Daß durch die Milch 

 verschiedene Infektionskrankheiten übertragen und verbreitet werden 

 können, ist eine sichere, durch den Nachweis der betreffenden Bakterien 

 in der Milch und durch eindeutige epidemiologische Beobachtungen ge- 

 stützte Tatsache. 



Man kann die pathogenen Bakterien der Milch in zwei Gruppen 

 einteilen: erstens solche, die aus dem Milchtier selbst stammen, und 

 zweitens solche, die aus einer anderen Quelle von außen in die Milch 

 geraten sind. 



Von den ersteren ist weitaus am wichtigsten der Tuberkel- 

 bazillus, der in die Milch tuberkulöser Kühe, besonders bei Euter- 

 tuberkulose, in sehr großen Mengen übergehen kann. Ostermann 

 hat von einer im Verhältnis von 1:50000 verdünnten Milch noch eine 

 Menge von 1 ccm infektiös gefunden und damit die Grenze der Wirk- 

 samkeit noch nicht erreicht. Noch weit höhere Zahlen fanden Borgert 

 und Ostertag; der letztere erzielte noch Infektion mit 1 ccm einer 

 bilhonfachen Verdünnung. Wenn auch diese letztere Angabe zweifellos 

 zu hoch ist, geht doch aus diesen Untersuchungen mit Sicherheit hervor, 

 daß die Milch eutertuberkulöser Kühe so viele Tuberkelbazillen ent- 

 halten kann, daß auch bei der starken Verdünnung, wie sie in der zur 

 Verwendung kommenden Milch gewöhnüch stattfindet, noch beträcht- 

 liche Mengen vorhanden sein können. Näheres über die Gefahr durch 

 die Tuberkelbazillen der Milch s. im Kapitel Tuberkulose. 



Noch unsicher ist die Bedeutung der Streptokokken, die bei der 

 Euterentzündung der Kühe in die Milch gelangen können. Während 

 Petruschky und Escherich mit seinen Schülern in ihnen die Er- 

 reger von Darmkatarrhen, besonders bei Säughngen, sehen wollen, 

 sind sie nach anderen Autoren unschädlich. Eine sichere Abgrenzung 

 vom Streptococcus lacticus ist sehr schwierig. 



