Bakterien in Luft, Wasser, Erdboden und Milch. 417 



Auch die Erreger der Maul- und Klauenseuche gehen in die 

 Milch über und können in seltenen FäUen die Krankheit beim Men- 

 schen — besonders bei Kindern — hervorrufen. 



Eine Mittelstellung zwischen den beiden Gruppen nehmen die 

 Erreger der Enteritis der Kühe ein, die zwar vom Milchtiere 

 selbst stammen, aber nicht mit der Milch ausgeschieden werden, son- 

 dern mit den Kotpartikelchen in die Milch hineingeraten. Auch sie 

 können Erkrankungen beim Menschen hervorrufen. 



Von den aus der Außenwelt in die Milch übergehenden 

 Krankheitserregern ist weitaus der wichtigste der Typhusbazillus 

 und seine Verwandten. Besonders gefährlich werden cQese Infektionen 

 dadurch, daß sich die Bakterien in der Milch sehr stark zu vermehren 

 imstande sind, so daß auch eine kleine Anzahl von Keimen genügt, 

 große Milchmengen stark infektiös zu machen. Tatsächüch sind auch 

 eine ganze Reihe von Typhusepidemien bekannt, die mit Sicherheit 

 auf die Milch zurückzuführen sind. Daß der Nachweis der Bazillen 

 in der Milch sehr selten gelungen ist, kann bei der langen Inkubationszeit 

 des Typhus nicht wundernehmen; die epidemiologischen Tatsachen, 

 besonders die vollständige Deckung der Epidemieausbreitung mit dem 

 Versorgungsbezirk einer bestimmten Milchquelle, lassen aber keine 

 andere Deutung zu. 



Eine besonders beweiskräftige Beobachtung dieser Art ist von Grub er 

 mitgeteilt worden, bei der sich sowohl bei den erkrankten Personen wie bei der 

 als Bazillenträgerin erkannten Melkerin dieselbe Varietät des Typhusbazillus — Meta- 

 typhus — nachweisen ließ. 



Für das Hineingelangen der Bazillen in die Milch sind zahlreiche 

 Möghchkeiten gegeben. Die Hände des mit der Gewinnung und der 

 Verarbeitung der Milch beschäftigten Personals, auch das Wasser 

 infizierter Brunnen spielen die Hauptrolle. Sehr gefährUch sind natür- 

 lich Bazillenträger und zwar besonders dann, wenn sie selbst ihren Zu- 

 stand nicht kennen. Alle im Milchgewerbe beschäftigten Personen 

 sollten deshalb in dieser Richtung untersucht werden. 



Ganz ähnhch wie beim Typhus hegt auch bei der Ruhr die 

 Möglichkeit vor, daß sie durch die Milch verbreitet wird. Daß Ruhr- 

 epidemien durch Milch seltener beobachtet worden sind, liegt wohl eines- 

 teils an der geringeren Verbreitung der Ruhr selbst, und dann auch an 

 dem selteneren Vorkommen von Bazillenträgern. 



Auch für Cholera, Diphtherie und Scharlach liegen Beobach- 

 tungen vor, die eine Verbreitung durch die Milch zweifellos erscheinen 

 lassen. 



Die Prophylaxe der Milchinfektion kann am sichersten 

 durch Erhitzen der Milch geschehen: unerhitzte Milch sollte nur 

 in Ausnahmefällen, wenn die Herkunft jeden Verdacht der Infektion 

 ausschheßt, getrunken werden. 



Es genügt eine halbstündige Erhitzung auf 63°, um alle 

 pathogenen, in der Milch vorkommenden Bazillen, auch die Tuberkel- 

 bazillen, mit Sicherheit zu töten. Die Milchsäurestreptokokken werden 

 bei dieser Behandlung nicht sämthch getötet; die Säuerung der Milch 

 wird deshalb wohl verzögert, aber nicht verhindert. Auch der Geschmack 

 der Milch wird nicht wesentlich beeinflußt. Die Fermente, die übrigens 

 für die Bekömmhchkeit der Mich nicht die Bedeutung besitzen, die 



Lehrbuch der Bakteriologie. '^' 



