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rents compartiments et par suite de mieux apprécier la beauté du 

 paysage. Après avoir côtoyé quelque temps le lac de Genève, nous 

 arrivions à Lausanne où nous attendait M. Bieler, directeur de 

 l'Institut agricole de cette ville. Repartis à 5 h. 50 nous débarquons 

 à Romont où nous devons dîner. En attendant Theure du repas nous 

 nous dirigeons vers la ville, pittoresquement groupée autour d'un 

 château qui se dresse fièrement sur une colline, château bâti, paraît-il, 

 au dixième siècle par les rois des Burgondes. Tout autour de la ville 

 règne encore un cordon de remparts garni de ses tours et de son 

 chemin de ronde : l'aspect est absolument féodal et nous ressentons 

 une bizarre impression en voyant des postes de téléphone dans ces 

 vieilles rues noircies par le temps. Nous repartons à 10 h. 05 pour 

 arriver à 10 h. 58 à Bulle où nous attendent M. Barras, directeur de 

 l'agence agricole de Bulle et secrétaire général de l'Association fédé- 

 rale des syndicats d'élevage de la Gruyère, et M. Jules Guérin, pré- 

 sident du Syndicat des blancs et noirs, qui voudront bien nous 

 servir de guides demain et qui nous conduisent de suite à nos 

 hôtels. 



Le lendemain de bonne heure, nous accompagnons nos guides à 

 travers les rues de la jolie ville de Bulle, qui occupe le centre des 

 Alpes fribourgeoises et au-dessus de laquelle se dresse la cime nei- 

 geuse du Moléson. Tout autour de la ville, dans la plaine et sur la 

 montagne, s'étendent des pâturages remarquables; en efîet, tous les 

 habitants s'occupent principalement de la fabrication du fromage. 



Nous visitons d'abord la vacherie de M. Guérin. Nous parcourons 

 successivement un qrand nombre d'étables toutes tenues avec un 

 soin et une propreté remarquables. Tous les chalets présentent à peu 

 près le même type : au rez-de-chaussée se trouvent d'un côté l'écurie 

 et de l'autre l'habitation; à l'étage supérieur se trouve également le 

 grenier auquel on accède^'par un plan incliné (pont de grange) abou- 

 tissant à une large porte cochère. 



La hauteur des étables ne dépasse pas 1"'80 et l'obscurité y est 

 presque complète. Les animaux sont placés sur des planchers in- 

 clinés aboutissant à une rigole ou un couloir de O^SO à 1 mètre de 

 large, couvert en planches dont les interstices laissent passer le 

 lisier. La litière est peu abondante par suite de la rareté de la paille 

 et on emploie plus généralement le foin des marais et surtout la 

 sciure de bois. Le purin s'écoule dans une fosse située directement en 

 dessous de l'étableet sert à arroser le fumier qui est l'objet de soins 

 minutieux et multiples; en été, il est recouvert de terre afin d'en 

 em[)êcher la dessiccation. 



Les animaux sont placés sur deux rangs des deux côtés de l'élable, 

 laissant entre leurs crouj)es un passage variant de 1 mètre à l'"r>0 



