— 2 — 



dait dans la ville pour admirer les sites pittoresques du Doubs elles 

 vieux remparts admirablement conservés. 



L'après-midi, un contre-temps nous empêchant d'aller visiter une 

 exploitation agricole des environs, M. Larmet veut bien nous servir 

 de guide et nous mène visiter successivement le musée, aussi remar- 

 quable au point de vue archéologique qu'au point de vue artistique, 

 le Palais Granvelle, édifié vers 1540 par le cardinal Granvelle, garde 

 des sceaux de Charles-Quint, oîi se trouve une collection léguée à la 

 ville par le peintre Jean Gigoux ; la cathédrale Saint-Jean, remar- 

 quable par ses tableaux et enfin la Porte Noire, arc de triomphe de 

 l'antique Vesontio, élevé à la gloire de Marc-Aurèle; puis, à côté, 

 •quelques débris d'un théâtre romain. 



Ces intéressantes visites terminées, quelques-uns d'entre nous se 

 faisaient conduire en voiture au pied du fort de Chaudanne, d'où l'on 

 domine toute la ville, et de là gagnaient un des plus jolis environs de 

 Besançon, la cascade du Bout-du-Monde, à Beure. Un ruisseau tom- 

 bant d'une trentaine de mètres au milieu de rochers et de plantes 

 grimpantes forme une cascade d'un effet très pittoresque. Ramenés 

 jusqu'aux portes de la ville, nous y rentrions par un canal formant un 

 tunnel de 800 mètres environ, taillé dans la roche et perçant le flanc 

 de la montagne, de manière à réunir les deux branches d'une des 

 nombreuses boucles du Doubs. 



Le 3 avril nous partons de Besançon à 5 h. 12 du matin pour Ma- 

 miroUe, où nous allons visiter l'École nationale d'industrie laitière. 

 Le chemin de fer s'élève peu à peu pour gagner le plateau de Saône 

 situé à 387 mètres d'altitude, appartenant au jurassique moyen, et oij 

 se trouvent plusieurs marais complètement gelés. A mesure que nous 

 nous élevons nous voyons la neige augmenter et nous arrivons à 

 MamiroUe (510 mètres) par un vrai temps d'hiver. 



Nous sommes reçus à la gare par M. Martin, directeur de l'École, 

 et M. Dornic, professeur de physique et de chimie, qui nous 

 attendaient. L'établissement situé à quelques minutes de la gare, a 

 pour but non seulement de former des ouvriers habiles pour les frui- 

 tières et les laiteries et des chefs d'industrie, mais aussi de servir en 

 quelque sorte de station expérimentale pour la région, c'est-à-dire de 

 fournir aux intéressés des renseignements tels que plans, aménage- 

 ment de chalets et de laiteries, conseils en cas d'accidents de fabri- 

 cation, etc. La création d'un laboratoire permet à l'École de contrôler 

 scientifiquement les méthodes de travail et le fonctionnement des 

 appareils de fabrication. 



En outre des bâtiments d'exploitation (salles de préparation des 

 fromages, cuves, machinerie, etc.) et des logements des élèves, 

 l'École comprend une vacherie, une porcherie, un jardin botanique. 



