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orges et aux bics durs, plus rustiques et d'une conserva- 

 tion facile, les Européens cultivent à peu près égale- 

 ment l'orge, le blé dur et le blé tendre. 



Mais le trait véi'itablement diftei'entiel des deux cul- 

 tures, c'est que la production européenne est plus 

 régulière .- les superficies ensemencées chaque année 

 demeurent semblables ; les emblavures des indigènes 

 présentent au contraire des variations considérables : 

 c'est la conséquence de leur état précaire (|ui rend cha- 

 que récolte tributaire de la précédente et diminue la 

 quantité disponible pour la semence quand l'année a été 

 mauvaise. 



Le mode de culture varie nécessairement suivant la 

 race considérée : le Kabyle est peu producteur de céréa- 

 les ; l'Arabe au contraire, cultive beaucoup le blé dur, 

 approprié au climat et au sol : c'est la saison des pluies 

 qui donne le signal du commencement des labours. 

 Quant aux Européens, la superficie des céréales cultivées 

 par eux atteint 31,48 0/0 de la surface cultivée contre 

 28,36 0/0 en France. La culture du blé varie suivant les 

 régions: la Mitidja, région des plaines à climat marin et 

 à culture intensive ; le Chélif, région de plaines très 

 exposée à la sécheresse et où la culture prend la forme 

 extensive ; la région de Sétif, présentant déjà le carac- 

 tère des Hauts Plateaux, à climat plus rigoureux; enfin 

 la région de Sidi-bel-Abbès, remarquable par une culture 

 plus soignée, un assollement rationnel, et des prépara- 

 tions culturales bien comprises. 



Il convient d'ailleurs de remarquer que les blés algé- 

 riens, tendres ou durs, sont tous des blés d'automne. Le 

 blé dur trouve surtout son utilisation dans la nourriture 

 de l'indigène et dans la fabrication des pâtes et des 



