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Le plus simple, fréquemment usité, est celui dans 

 lequel le jeune animal est employé aux travaux de 

 labour. Due nourriture assez ordinaire suffit à le main- 

 tenir en élat. Puis, quand il a atteint l'âge de o ou 6 ans. 

 qui est celui du développement maximum, il est soumis 

 à une période d'engraissement de (pielques semaines, 

 qui sulfità l'amener à un état suffisant poui- le présenter 

 au marché. 



C'est le bœuf dit de colon, généralement vendu pendant 

 l'hiver pour être consommé sur place. Les éléments 

 employés pour la nourriture ne sont généralement pas 

 d'une qualité remarquable; le point important est sur- 

 tout de conserver des réserves pour les années de séche- 

 resse. 



Ce mode d'engraissement rudimentaire n'est pas le 

 seul; on pratique concurremment l'engraissement au 

 pâturage et l'engraissement à l'étable. 



L'engraissement au pâlurage s'effectue au printemps; 

 les animaux, lâchés d'abord sur les chaumes, sont 

 introduits dans les pâturages aussitôt que l'herbe com- 

 mence à pousser, et une période de 3 mois suffit pour les 

 mettre en état. « Achetés pour 50 à 70 francs à rais ui de 

 « fr. 40 ou fr. 50 le kilogr. sur pied, ils font au prin- 

 ce temps (avril, mai, juin) de petits bœufs de 90 à 100 kgr. 

 « et sont vendus à Marseille de 1 fr. 10 à 1 fr.20 le kgr. 

 « net » (1). Ces jeunes bœufs d'herbe, surtout produits 

 dans la province de Constantine sont très recherchés à 

 Marseille où on les désigne sous le nom d'Agemis ou 

 bœufs de Bône. 



L'industrie de l'engraissement à l'étable est plus rare. 



I. Rivière et Lecq, 0J9. cit. 



