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divise en vins de plaines, vins de coteaux et vins de 

 montngne, variables d'ailleurs suivant leur provenance. 

 C'est le vin rouge (jui domine. La vinification, rendue dif- 

 ficile [)ar la température élevée à laquelle elle est 

 généralement faite, a été le grand écueil de la production 

 algérienne. 



De grands efforts ont été tentés .pour y remédier et la 

 réfrigération des moûts, actuellement pratiquée, a donné 

 de bons résultats. Mais la majorité des vins algériens 

 reste de valeur médiocre, et pro|)re surtout au coupage. 

 Il y a bien entendu des exceptions. M. Dugast distingue : 

 i° les vins très délicats d'une qualité réellement supé- 

 rieure; 2" les vins de consommation courante, et enfin, 

 3" des vins très alcooliques, forts en couleur, particuliè- 

 rement propres aux coupages. C'est surtout cette troi- 

 sième catégorie (|ui est reclierchée en France, d'autant 

 plus que les vins algériens, ariivant de bonne heure sur 

 le marché, sont très demandés pour rajeunir par coupage 

 les vins de l'année précédente. D'ailleurs, les producteurs 

 algériens affirment que le goût du public est insutfisam- 

 ment fait, et que la différence de prix entre les divers 

 vins n\'st pas pi'opoi'tionnelle à la difterence des (juali- 

 lés. Toutefois, il y aurait ()lutùt tendance, dans l'ensem- 

 ble, à l'amélioration de la (|nalité, [)ar suite de la taille 

 courte praticpiée par les vignerons en raison de la plé- 

 thore des dernières années, taille cjui a pour résultat, en 

 diminnaiil la production, d'accroître la rii-hesse ou 

 sucre et partant en alcool (1). De plus, l'abondance de 

 ces dernières années aura pour effet de pousser les viti- 



1. Mi'inlz, Coinptc niidii des séances de l".\c.idi'iiiit> des Siienecs. 

 T. CXXXIV. pp. ")()•.. et 5;5. Cf. PP. D.'li.r.iiii. La rrisf riUro/r ,iu 

 J/ù/j, Agricull. JModei'iie, ipoa. p. -l'Ay 



