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vigne, dont l'irrégularité de rendements est la princi- 

 pale cause de l'oscillation ties revenus annuels de l'Al- 

 gérie ; développement des productions susceptibles de 

 donner un revenu plus régulier, et de permettre la créa- 

 tion au dehoi's de nouveaux débouchés. 



Enlin, ne serait-il pas possible d'agir sur la production 

 même des céréales et de la vigne, et de diminuer leurs 

 variations de rendement? 



En ce qui concerne la vigne, les facteurs sont nom- 

 breux, puisque les crises peuvent tenir soit à des déficits, 

 soit à des su i productions ; en ce qui concerne les pre- 

 miers, chacune des diverses maladies {|ui peuvent les 

 causer sont maintenant connues et ont leur traitement 

 particulier. 



Ce qui doit surtout retenir l'attention, c'est le moyen 

 de pai-er aux crises de surproduction. On a indiqué 

 plus haut comme palliatif une taille appropriée, permet- 

 tant de diminuer, en l'améliorant, le produit obtenu. 

 Dans cet ordre d'idées, il y a lieu de ra[)peler également 

 les résultats obtenus [)ar les procédés nouveaux de vini- 

 fication, basés sur la réfrigération des moûts, qui per- 

 met, en réglant à volonté la tt'uqjératurc (.le fermentation, 

 de diriger celte opération dans le sens vt)nlu. ('/est là, 

 semble-t-il, un des facteurs qui peuvent infiuei' le [)lus 

 eflicacementsur la qualité des vins algériens. Kniiiijc vin 

 obtenu, il est possible, tout en en diminuant le volume, 

 d'en accroître la vnlenr pai- un l'elèvemenl de la teneur 

 en alcool au niovcn de la l'oncnitratiuM oblcniu'. soit par 

 la congélation, soit par la ilislillation dans \o vide [[), 



1. H. Roques, Iji cuHcriilidlimi drs mis. \\c\. ^'ii. des Srieiices, 

 i(jo3, p. 274. 



