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Charles IX, à Henri III, à Henri IV, des tueries exis- 

 taient encore , en 1788, dans l'intérieur de la capitale: 

 par exemple, à F Apport-Paris , à la Croix-Rouge, dans 

 les rues des Boucheries , Montmartre , Saint-Martin , Tra- 

 versine, etc., etc. Les bœufs en troupe parcouraient donc 

 des quartiers fréquentés ; effarouchés par le bruit des 

 voitures, par les excitations des enfants, par les attaques 

 ou les aboiements des chiens errants, ils prenaient sou- 

 vent la fuite, entraient dans les maisons, dans les allées, 

 y portaient l'épouvante, y blessaient les personnes, y 

 commettaient de grands dégâts. Des gaz fétides s'exha- 

 laient d'établissements mal aérés et trop petits; le fumier 

 qu'on en retirait avait une odeur insupportable ; le sang 

 coulait dans les ruisseaux du voisinage, avec d'autres 

 détritus des animaux, et s'y putréfiait. La fonte des suifs, 

 annexe inévitable de tout abattoir, répandait à la ronde 

 des émanations dégoûtantes et était un danger perma- 

 nent d'incendie. 



Un état de choses si incommode, si repoussant, éveilla 

 la sollicitude des particuliers et de l'administration pu- 

 blique; le problème fut soumis à nos prédécesseurs , et 

 Bailly, comme d'ordinaire, devint l'organe de la commis- 

 sion académique. Les autres membres étaient MM. Tillet, 

 Darcet, Daubenton, Coulomb, Lavoisier etLaplace. 



Lorsque Napoléon , voulant débarrasser Paris des dan- 

 gereuses, des insalubres servitudes qui provenaient des 

 tueries intérieures, décréta la construction des cinq 

 grands abattoirs que tout le monde connaît, il trouva la 

 question approfondie, éclairée sous toutes ses faces, dans 

 l'excellent travail de Bailly. « Nous demandons, disait, 



