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Laktation. — Milchzusammensetzuncr. 



Baumui und Illuer). Je besser 

 die Milch ist, um so gleich- 

 mäßiger sind die Fetttröpfchen 

 an Größe. Neben diesen das 

 Bild beherrschenden Gebilden 

 findet man nur laoch vereinzelt 

 Eeste von Drüsenzellen, weiße 

 Blutkörperchen und Kerne. 

 Kappentragende Milchkügel- 

 chen sind n ach Czerny Lymph- 

 zellen, die einen Fetttroj^fen 

 einschließen, der größer ist, als 

 sie selbst ursprünglich waren. 



Danach stellt die Milch 

 eine Fett emulsion dar, deren 

 P^etttröpfchen durch diffuse 

 Eeflexion des Lichtes die Un- 

 dui-chsichtigkeit und weiße 

 Farbe verursachen. 



Läßt man die Milch 

 stehen, so sammeln sich 

 allmählich die Fetttröpfchen 

 infolge ihres geringeren spezi- 

 fischen Gewichtes an der Ober- 

 fläche und bilden den Eahm. 

 Durch Eil h r e n und S c h 1 a g e u 

 („Buttern") kann man die Fett- 

 tröpfchen zum Zusammen- 

 schließen bringen und erhält 

 die Butter. 



Die Widerstandsfähigkeit 

 der Emulsion erklärt sich schon 

 genügend durch die molekulare 

 Attraktion der kleinen Fett- 

 tropfen auf die nächsten Ei- 

 weißteilchen. Eine wirkliche 

 Kaseinhülle („Haptogenmem- 

 bran") um jedes Milchkügel- 

 chen anzunehmen, ist nicht 

 nötig. Das Kasein erleichtert 

 nur die Emulgierung wie bei 

 den künstlichen Emulsionen das 

 Gummi. Bei der Kuhmilch ist 

 allerdings von Storch eine 

 Membran von einer beson- 

 deren schleimigen Substanz 

 um die JNIilchkügelchen nach- 

 gewiesen *). 



Wenn man frische, mit 

 Lackmus amphoter reagierende 

 Milch kocht, so bleibt sie 

 flüssig; nur an der Oberfläche 

 bildet sich eine „Haut", welche 

 aus Laktalbumin, daneben 

 auch aus Kasein und Kalk- 

 salzen besteht. 



') cf . H a ui m a r s t e n , 

 1. c, p. 396. 



