Laktatiuu. — Milchzusammensetzung. 183 



Läßt mau die Milch längere Zeit stehen, so "bildet sich durch die Tätig- 

 keit von Mikroorganismen Gärungs-Milchsäure. Mit zunehmender Milchsäure 

 steigt die Gerinnungsfähigkeit. Die Milch wird bei gewöhnlicher Temi)eratur all- 

 mählich dick („Dickmilch", „Sauermilch"). Beim Kochen tritt die Gerinnung der 

 milchsäurehaltigen Milch auf einmal ein. 



Auf Zusatz von Lab gerinnt die Milch zu einem „Quark", welcher JVIilch- 

 serum („Molke") auspreßt. 



Filtriert man Milch durch porösen Ton im Vakuum, so kann man 

 außer den Fettkügelchen noch als ungelöst suspendierte, oder in gequolle- 

 nem, gelatinösem Zustande befindliche große Mengen von Di- und Tricalcium- 

 phosphat nachweisen. Weitei'hin finden sich in einem solchen ungelösten Zustande 

 Calcium-Kasein. Alles wirklich Gelöste geht mit dem klaren Filtrat durch, welches 

 das reine Milchserum darstellt. 



Die prozentische Zusammensetzung der Frauenmilch hat Bottazzi 

 aus den verschiedenen Literaturangaben nebeneinander gestellt (siehe Tabelle auf 

 vorhergehender Seite). 



Als weitere Bestandteile der Frauenmilch werden erwähnt : 



Cholestarin 0,32 Proz. 



Zitronensäure 0,05 „ 



Unbekannte Extraktiv.stoffe 0,78 „ 



Die Asche der menschlichen Milch enthält nach v. Bunge: 



Kali 0,703 bis 0,780 Promüle 



Katron 0,232 .. 0,257 



Kalk 0,328 ,. 0,343 



Magnesia 0,064 „ 0,065 



Eiseuoxyd 0,004 ,. 0,006 



Phosphorsäure 0,473 ,. 0,469 



Chlor 0,438 .. 0,445 



Gesamtasche 2,220 „ 2,180 



Die Gase der Frauenmilch (Pf lüger und Külz^) sind: 



Sauerstoff 1,07 bis 1,44 Proz. 



Stickstoff 3,57 „ 3,81 ,. 



Kohlensäure 2,35 , 2,87 ,. 



In der Milch gesunder Mütter, die mit gewöhnlicher gemischter Kost ernährt 

 werden und deren Kinder an der Brust fortgesetzt gedeihen, zeigen sich tägliche 

 nicht unwesentliche Schwankungen in der Zusammensetzung. Die 

 folgende Tabelle gibt in der ersten Zahl die Durchschnittswerte und in den Klam- 

 mern die 3Iinima und Maxima an : 



Baumni und Illner Szalärdi*) 



Eiweiß 2,033 (1,414 Ms 3,500) : 1,88 (1,26 bis 2,10) 



Fett 3,606 (1,420 „ 5,250) 3,38 (l,00 .. 4,89) 



Zucker 6,402 (5,040 ,. 7,756) 7,00 (6,52 ,, 7,57) 



Asche 0,227 (0,160 „ 0,360) 0,20 (0,140 ,. 0,25) 



Trockensubstanz 12,262 (9,609 „ 13,940) 12,41 



Der Vergleich der Milch von verschiedenen ausreichend stillen- 

 den Personen am selben "VVochenbettstage untereinander zeigt im Durch- 

 schnitt noch nicht einmal so große Abweichungen in der Zusammensetzung, wie 

 bei jeder einzelnen Frau an vei-schiedenen Tagen (Bau mm und Illner). Am 

 meisten differieren die Mengen des Fettes. Ausnahmsweise kann der Fettgehalt 



') Zeitschr. f. Biologie 32. — ^) Szalärdi, Zentralbl. f. Gyn. 1892, Nr. 27. 



