Laktation. — Milchzusammensetzung. 185 



sein seheint. Aus diesem Laktoglobulin kann das Laktalbumin gewonnen werden, 

 Avelches ein spezifisches Albumin der Milch darstellt und im allgemeinen dem 

 Serumalbumin nahesteht, aber mehr Schwefel enthält und ein geringeres spezi- 

 fisches Drehungsvermögen hat. Die prozentisehe Zusammensetzung ist nach 

 Lebelien: C 52,9, H 7,18, N 15,77, S 1,73, 23,13. Laktalbumin gerinnt bei 

 -I- 72" bis 84". 



Im Durchschnitt enthält die Frauenmilch Kasein 1,03 Proz. und Albumin 

 1,26 Proz. 



b) Das Milchfett. 



Das Milchfett läßt sich als Eahm fast vollständig durch Zentrifugiereu von 

 der übrigen Milch abtrennen. Die abgerahmte Müch enthält höchstens noch 

 0,5 Proz. Fett. Das Fett stellt eine gelblichweiße, der Kuhbutter ähnliche Masse 

 dar. Das spezifische Gewicht beträgt bei -f-lö^C 966. Der Schmelzpunkt liegt 

 bei + 34", der Erstarrungspunkt bei + 20" C. 



Die menschliche Butter enthält 49,4 Proz. Ölsäure. In dem Eest finden sich 

 auiSer Tristearin und Tripalmitin auch Glyceride der Buttersäure (3,7 bis 5,1 Proz.), 

 der Capron- (2,0 bis 3,3 Proz.), Capryl-, Caprin-, Myristin- und Arachninsäuren. 

 Auch Laurinsäure will man bei Verseifung der Butter erhalten haben. Schließlich 

 sind noch kleine Mengen Lecithin, Cholesterin und ein gelbes Lipochrom vorhanden. 



Außer den genannten Fettsäuren sind wenig flüchtige (1,4 Proz.) und in 

 Wasser lösliche (1,9 Proz.) Fettsäuren nachgewiesen (Euppel ') und Laves ^). 



c) Die Kohlehydrate der Milch. 



Den Milchzucker (Laktose) gewinnt man, wenn man nach dem Ab- 

 rahmen und nach der Entfernung des Kaseins die Molke filtriert, durch Sieden 

 enteiweißt und den Zucker aus dem zurückbleibenden Sirup auskristallisieren läßt. 



Außer der Laktose soll die Milch noch ein anderes wasserlösliches, 

 nicht kristallisierendes Kohlehydrat enthalten. 



Herz Avill in der Milch Körner gefunden haben, welche sich wie Stärke mit 

 Jod blau färbten. Die Milch kann auch nicht unerhebliche Mengen Zitronen- 

 säure als Calciumsalz enthalten, die ein typisches Produkt der Drüsentätigkeit zu 

 sein scheint ^). 



d) Die Extraktivstoffe. 



Die Extraktivstoffe , welche nach Neutralisierung und Fällung aller Eiweiß- 

 stoffe durch Kupfersulfat oder Gerbsäure im Überschuß in der Milch gelöst bleiben, 

 enthalten etwa y^ des Gesamtstickstoffes der Frauenmilch, nämlich Harnstoff 

 0,007 bis 0,01 pro Mille, Spuren von Kreatinin und wohl auch Alloxurbasen 

 (Bottazzi). 



e) Die Mineralbestandteile. 



Die Mineralbestandteüe der Menschenmileh sind beträchtliche Mengen von 

 unlöslichen , geringere von löslichen Kalksalzen , ferner Phosphate des Kaliums 

 und Magnesiums. 



Auch der Übergang von baktericiden Substanzen aus dem Köi-per der 

 Mutter in die Müch ist nachgewiesen *). 



4. Die Quantität der Frauenmilch. 



Die Milchproduktion richtet sich in einem gewissen Grade nach 

 dem Bedürfnis. Ein schwaches Kind trinkt wenig. Bei einer späteren Geburt 

 derselben Frau findet auch ein stai'kes Kind genügend Nahrung oder es können 

 gar Zwillinge und Drillinge gesäugt werden. Ich habe bei einer Zigeunerin erlebt, 



') Kuppel, Zeitschr. f. Biologie 31. — ') Laves, Zeitschr. f. physiol. Chem. 

 19. — ^) Literatur bei Bottazzi. — '') Literatur bei F. Schenk, Monatsschr. 

 f. Geb. u. Hyg. 19, 46. 



