524 Bedeutung der Mundverdauung. 



Beim Pferd muß nach TangP) die Speichelsekretion mehrere Liter 

 betragen. Beim Menschen, der ja die Nahrung viel intensiver kaut und 

 einspeichelt als der Hund, muß die Sekretion sicher die des Hundes über- 

 treffen. Küss^) beobachtete bei einem Manne, der eine Fistel des D. Steno- 

 nianus hatte, daß die Parotis beim Kauen in 30 Minuten 20,4 ccm secer- 

 nierte, und berechnet die Sekretion in 24 Stunden allerdings recht unsicher 

 auf 182 ccm. Schätzt mau die Sekretion der sechs Speicheldrüsen auf 

 1 Liter pro Tag, so wird man eher unter, als über dem Richtigen bleiben. 

 Bei Tabak kauenden und spuckenden Yölkern müssen ganz enorme Werte 

 vorkommen. 



Was nun die Bedeutung der Mundverdauung anlangt, so ist dieselbe 

 in erster Reihe eine mechanische. Beim Fleischfresser spielt das eine geringere 

 Rolle, beim Menschen aber ist die Zerkleinerung der Nahrung durch den 

 Kauakt eine sehr beträchtliche. Nach Gaudenz^) werden Stücke von mehr 

 als 12 mm Durchmesser selten verschluckt, und von Eiern 30, von Fleisch 

 20, von Käse 50, von Vegetabilien 30 Proz. bis zu feinsten Partikelchen von 

 unter 1mm Durchmesser zerrieben. Ähnliche Größen fand Fermi*). Ja 

 von den Vegetabilien, Kartoffeln, Zwieback, Brot, wird ein Drittel bis die 

 Hälfte, aber auch von Fleisch und Eiern wenigstens einiges schon aufgelöst, 

 wobei die Wii-kung der Diastase vielleicht schon beteiligt ist. Daß bereits 

 während des Kauens reduzierende Substanzen auftreten, hat Burger ^ ge- 

 zeigt. Im wesentlichen wirkt die Diastase freilich erst im Magen. Siehe 

 darüber S. 570. Die Größe eines Bissens hat Gaudenz zu etwa 5 ccm, sein 

 Gewicht zu 3,6 bis 6,8 g bestimmt. 



Endlich ist noch ein wichtiger Einfluß zu erwähnen, den das Vei'weilen 

 der Speisen im Munde auf die Verdauung ausübt. Wie bei der Magen- 

 verdauung auseinanderzusetzen sein wird, hat Pawlow gefunden, daß die 

 Berührung der Resorptionsorgane der Mundhöhle reflektorisch Sekretion von 

 Magensaft — psychischer oder Ajspetitsaft — hervorruft. Die Tatsache, daß 

 die Magenverdauung besser abläuft, wenn die Speisen gekaut werden, als 

 wenn sie direkt in den Magen gelangen, war aber bereits vorher für den 

 Menschen von Riegel und Biernacki ^) beobachtet, freilich irrtümlich auf 

 Speichelwirkung bezogen worden. Sie ist nach Pawlows Entdeckung von 

 Schreuer und Riegel') und Reizenstein **) bestätigt worden. Analog wie 

 die Berührung des Mundes mit den Speisen beim Erwachsenen wirkt beim 

 Säugling das Saugen, wie dies Pfaundler^) beim Menschen, Cohnheim 

 und Soetbeer^'') beim ösophagotomierten Hunde nachgewiesen haben. 



Über die Bakterien in der Mundhöhle siehe S. 659. 



') F. Tangl, Pflügers Arch. 63, 545, 1896. — ^) G. Küss, Zentralbl. f. Phys. 

 13, 91, 1899. — ^) J. H. Gaudenz, Arch. f. Hyg. 89, 230, 1901. — ") C. Fermi, 

 Arch. f. (Anat. u.) Physiol. 1901, Suppl. S. 98. — ') F. Burger, Münchener med. 

 Woohenschr. 1896, S. 220. — *) E. Biernacki, Zeitschr. f. klin. Med. 21, 97, 1892. — 

 ") M. Schreuer und A. Kiegel, Zeitschr. f. diätet. und physikal. Therapie 4, 492, 

 1901. — ") A. Beizenstein, Münchener medizin. Wochenschrift 1905, I, 551. — 

 ") M.Pfaundler, 16. Versammlung der Gesellschaft für Kinderheilkunde, S. 38, 

 1899. — *») 0. Cohnheim und Fr. Soetbeer, Zeitschr. f. physiol. Chem. 37, 

 467, 1903. 



