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grade aber weist der Magen immer auch trotz der Neutralisation der Salz- 

 säure durch die Eiweißkörper auf ^). Höchstens kann es im Innern des 

 Speisebreies, in den der Magensaft nur langsam eindringt, zu einer gewissen 

 Bakterienentwickelung kommen, die aber auch in dem Maße unterbrochen 

 wird, als die Teile verflüssigt und mit der Salzsäure in Berührung gebracht 

 werden. 



Zu einer Abtötung der Bakterien durch die Salzsäure und im lebenden 

 Magen kommt es bei dem Bac. acidi Jadici und den anderen untersuchten 

 Gärungserregern nicht, sie sind vielmehr nach Passieren des Magens bei der 

 alkalischen Reaktion des Darmes wachstumsfähig. Die Salzsäure wirkt nur 

 während des Verweilens der Speisen im Magen, ohne den Darm vor bakte- 

 riellen Invasionen zu schützen ^). Doch ist es nach den Erfahrungen mit 

 Cholerainfektion allerdings fraglich, ob das für alle Bakterien gilt, oder ob 

 nicht etwa manche pathogene Keime im Magen abgetötet, vielleicht verdaut 

 werden. Die untersuchten Gärungserreger scheinen gegen Pepsin resistent 

 zu sein, ja Pepsinsalzsäure schädigt sie weniger als reine Salzsäure. Über 

 die Einwirkung des Magensaftes auf Toxine siehe unten S. 557. 



Werden Nahrungsmittel genossen, die keine Magensaftsekretion machen, 

 wie reiner Zucker, oder ist die Sekretion pathologisch vermindert, so kommt 

 es zu mehr oder weniger starkem Bakterienwachstum im Magen. Dabei macht 

 sich der bekannte Gegensatz der Kohlehydratgärung und der Eiweißfäulnis 

 geltend. Sehr schwache Säuerung begünstigt die Gärung 2), stört aber die 

 Fäulnis: da nun der Magensaft nur sehr selten ganz fehlt, so setzt zunächst 

 Kohlehydratgärung ein und verhindert die Eiweißfäulnis (vgl. S. 662). Im 

 IMagen kommt es daher nur bei gänzlichem Salzsäuremangel und bei kohle- 

 hydratarmer Nahrung zur Fäulnis, zur Bildung von IndoH) und Schwefel- 

 wasserstoff*)''). Sonst tritt hauptsächlich Milchsäure auf'J), daneben Essig- 

 säure, Kohlensäure und Wasserstoff^). Zu stärkeren Gärungserscheinungen 

 kommt es indessen nur, wenn sich zu dem Salzsäuremangel noch Stagnation 

 gesellt, wenn also neben der Sekretion auch die Motilität des Magens ge- 

 schädigt ist ^). 



Das Pepsin. 



Chemisch hat das Pepsin die gewöhnlichen Eigenschaften eines Fer- 

 mentes. Es wird im ^Magensaft wie in Extrakten der Magenschleimhaut 

 gewöhnlich mit einem Nucleoproteid vergesellschaftet gefunden; doch wurde 

 schon S. 543 ausgeführt, daß es sich eiweißfrei gewinnen läßt. Brücke 

 erzeugt einen Niederschlag von phosphorsaurem Kalk, Glässner fällt 

 mit Uranylacetat. Beide Niederschläge reißen Pepsin und Eiweiß mit und 

 lassen dann das Ferment in Lösung gehen, während die Eiweißkörper 

 zurückgrehalt en werden. 



') H. Strauss und F. Bialocour, Zeitschr. f. klin Med. 28, 567, 1895. — 

 ^) E. Schütz, Berliner klin. \Yoclienschr. 1900, Xr. 25; Arch. f. Yerdauungskrank- 

 heiten 7, 43, 1901. — ^) E. Hirschfeld, Pflügers Arcli. 47, 510, 1889. — 

 *) H. Strauss, Berliner klin. Woclienschr. 1896, S. 385. — '=) Dauber, Arch. f. 

 Yerdauungskrankheiten 3, 57 und 177. 1898. — **) A. Cahn und J. v. Mering, 

 Deutsch. Arch. f. klin. Med. 33, 233, 1886. — ') E. Wissel, Zeitschr. f. physiol. 

 Chem. 21, 234, 1895. — «) H. Strauss, Zeitschr. f. klin. Med. 26, 514, 1894; 28, 

 567, 1895. 



