Pejjsin und Säurf. 549 



Das Pepsin verdaut nur in saurer Lösung, am besten in salzsaurer, docli 

 können andere Säuren die Salzsäure vertreten; die Vertretung erfolgt nicht 

 nach dem Grade der Dissoziation i). Praktisch kommt bei Versuchen ge- 

 legentlich die Oxalsäure in Betracht 2); auch Schwefelsäiire ist verwendet 

 worden 3). Das Optimum für das Pepsin ist eine Salzsäurekonzentration von 

 0,3 bis 0,-4 Proz., das ist weniger als im reinen Magensaft; der Magensaft 

 ist also darauf eingerichtet, verdünnt und neutralisiert zu werden*). Doch 

 hat Brücke •'') festgestellt, daß nur bei viel Pepsin 0,3 bis 0,4 Proz. Salz- 

 säure das Optimum bildet, daß wenig Pepsin dagegen besser mit verdünnterer 

 Salzsäure wirkt. Es scheint also auf die absoluten Mengenverhältnisse der 

 beiden Körper anzukommen, wie das auch für andere Fermente neuerdings 

 festgestellt ist '"'). 



Das Pepsin verdaut alle Eiweißkörper mit Ausnahme des Keratins und 

 des Fibroins. Bei jeder Si^altung von Eiweißkörpern werden diese bekannt- 

 lich zunächst denaturiert und dann auf dem Wege über eine Reihe von 

 Zwischenprodukten, die Albumosen, Peptone und Peptide, in die Aminosäuren 

 oder wie man sie im Gegensatz zu den noch eiweißartigen Albumosen oder 

 Peptonen nennt, in abiurete oder kristallinische Spaltungsprodukte zerlegt. 

 Es ist nun von Kühne") festgestellt worden, daß die Pepsinverdauung nicht 

 zu den Aminosäuren führt, sondern daß das Eiweiß nur bis zu Albumosen 

 und Peptonen abgebaut wird. Dieser Kühn eschen Feststellung ist im Laufe 

 der Jahre öfter widersprochen, und es sind bei der Verdauung mit Pepsin 

 und Salzsäure kleine Mengen Aminosäuren gefunden worden ^). Da indessen 

 zu den meisten Versuchen kein secerniertes Pepsin, sondern Extrakte der 

 Magenschleimhaut gedient haben, und da die Schleimhaut autolytische Fer- 

 mente'*) enthält, beweisen die meisten dieser Versuche nichts für die Fähig- 

 keiten des Pepsins. Die einzigen, die mit dem secernierten Pawlow sehen 

 Magensafte gearbeitet haben, sind Salaskin^") und seine Schüler, und sie 

 fanden bei wochenlanger Verdauung in der Tat kleine Mengen von Amino- 

 säuren. Ob diese freilich durch die Pepsinverdauung oder durch protrahierte 

 Säurewirkung auf die Peptone entstanden sind, bleibt dahingestellt. Nach 

 Toblerii) entstehen bei der normalen Magenverdauung keine Aminosäuren. 



*) J. Sjöqvist, Skandiuav. Arch. f. Physiol. 5, 277, 1894; A. Wroblewski, 

 Zeitschv. f. physiol. Chem. 21, 1, 1895; E. Pf leiderer, Pfiügers Arch. 66, 605, 

 1897. — ■•') 0. Cohnheim, Zeitschr. f. physiol. Chem. 33. 451, 1901. — =*)L. Lang- 

 stein, Hofmeisters Beitr. 1, 507; ,2, 229, 1902. — ■*) J. P. PawloAV, Arbeit der 

 Verdauungsdrüsen. — ^) E. Brücke, Sitzungsber. d. Wiener Akad.. math. nat. Kl., 

 37, 131, 1859. — *) 0. Cohnheim, Arch. d. sciences biolog. de St. Petersbourg 11, 

 112, 1904 (Jubelband für Pawlow); Münchener med. Wochenschr. 1905, I, 479. 

 — ^) ^Y. Kühne, Untersuchungen a. d. physiol. Institut Heidelberg II, 62, 1878; 

 Heidelberger naturhist.-med. Verein (N. F.) I, 2o6, 1876. — ") Lubavin, Hoppe- 

 Seylers med.-chem. Untersuchungen, S. 463, 1871; Möhlenfeld, Pflügers Arch. 5, 

 381, 1872; D. Lawrow, Zeitschr. f. physiol. Chem. 26, 513, 1899; 33, 312, 1901; 

 L. Langstein, Hofmeisters Beitr. 1, 507; 2, 229, 1902. — ^) H. Malfatti, Zeitschr. 

 1 physiol. Chem. 31, 43, 1900; E. Zunz, Hofmeisters Beitr. 2, 435, 1902; F. Klug, 

 Pflügers Arch. 92, 281, 1902; S. Salaskin und K. Kowalewsky, Zeitschr. f. 

 physiol. Chem. 38, 571, 1903. — ") S. S. Salaskin, ebenda 32, 592, 1901; Der- 

 selbe und K. Kowalewsky, ebenda 38, 567, 1903; S.S. Salaskin undS. Dzierz- 

 gowsky, Zentralbl. f. Phys. 15, 249, 1901. — ") L. Tobler, Zeitschr. f. physiol- 

 Chem. 45, 185, 1905. 



