550 Eiweißverdauung durch Pepsin. 



Das Pepsin vermag also die Yerkoppelung der Aminosäuren als Säureamide 

 nicht oder schwer anzugreifen, die Zusammeufügung der so gebildeten Körper 

 zu großen Komplexen aber leicht zu lösen. Nach E. Fischer und Abder- 

 halden^) werden denn auch von reinem Magensaft die synthetisch gewon- 

 nenen Polypeptide Glycyl-1-tyrosin, Dialanylcystin, Leucylalanin, Leucylglycin 

 und Leucylleucin nicht gespalten. 



Die Zwischenprodukte zwischen dem ursprünglichen Eiweiß und den 

 Aminosäuren teilt man ein in 2): 



1. Albumosen. Sie sind Körper von noch sehr hohem Molekulargewicht, 

 die noch den größten Teil der Spaltungsprodukte des Eiweiß enthalten und 

 die meisten der Eiweißreaktionen geben. Sie werden alle durch Ammon- 

 sulfat und Zinksulfat, zum Teil auch durch andere Salze ausgesalzen. Ihre 

 Bildung aus dem Eiweiß erfolgt in mehreren Stufen, ihre Einteilung wird 

 auf Grund ihrer Aussalzbarkeit durch Ammonsulfat von verschiedener Kon- 

 zentration oder durch andere Salze vorgenommen; die einzelnen so er- 

 haltenen Albumosen sind a.ber nicht oder nur zum kleinsten Teile chemische 

 Individuen. 



2. Peptone. Sie haben nur noch einen Teil der chemischen Eigenschaften 

 des Eiweiß, ihr Molekulargewicht ist viel kleiner, ihre Löslichkeit größer, 

 ihre Fällbarkeit geringer als die der Albumosen. Auch von ihnen sind kaum 

 einige in reinem Zustande bekannt. 



3. Peptide. Sie unterscheiden sich von den Peptonen durch den jMangel 

 der Biuretreaktion und werden als Übergang zu den synthetischen Peptiden 

 angesehen, die E. Fischer und Curtius aus der Vereinigung mehrerer 

 Aminosäuren darstellten. Sie sind nicht genaiier chemisch untersucht und 

 lassen sich nicht von den Peptonen trennen. 



Die Spaltung des Eiweiß durch die Pepsinsalzsäure beginnt damit, daß 

 gelöste Eiweiße zunächst denaturiert, ungelöste, schon denaturierte in Lösung 

 gebracht werden. In der Lösung ist in beiden Fällen anfangs viel Acid- 

 albumin, d. h. einfach gelöstes Eiweiß, dann überwiegend Albumosen vor- 

 handen. Später treten die Albumosen immer mehr zurück, und an ihrer 

 Stelle findet man Peptone und Peptide. Doch treten Peptone und Peptide 

 auch schon früh, zur gleichen Zeit wie die Albumosen auf. Worauf dieser 

 verschieden schnelle Zerfall des Eiweiß beruht, ist heute noch nicht zu 

 sagen. Es kann sich entweder um Loslösung kleiner, lockerer angehefteter 

 Komplexe von einem größeren, festen Kern handeln, der allmählich zerfällt, 

 oder es kann das Eiweißmolekül in eine Reihe größerer Bruchstücke von ver- 

 schiedener Resistenz zerfallen ^j. Jedenfalls ist das sicher, daß die Eiweiß- 

 körper bei der Pepsinverdauung wie bei allen Spaltungen allmählich zerlegt 

 werden, und daß man gleichzeitig die letzten Abbauprodukte neben unver- 

 ändertem Eiweiß trifft. Wie Tob 1er '^) für den Hund bei Fleiscbfütterung 

 gefunden hat, verläßt das Eiweiß den Magen in allen Stufen des Abbaues. 

 Die größere Hälfte erreicht den Darm als Pepton (50 bis 57 Proz.), ein Bruch- 



*) E. Fischer und E. Abderhalden, Zeitschr. f. physiol. Chem. -tö, 57, 

 1905. — *) Näheres über die Eigenschaften diet^er Körper siehe 0. Cohnheim, 

 Chemie der Eiweißkörper, S. 87, Braunschweig 1904. — ^) Vgl. Derselbe, ebenda 

 S. 69. — ") L. Tobler, I.e. 



