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Verbindung mit der biologischen Unverständlichkeit der Labwirkung es doch 

 sehr wahrscheinlich, daß die Fähigkeit, Milch zu koagulieren, keinem beson- 

 deren Ferment zukommt, sondern eine vermutlich bedeutungslose t^igenschaft 

 aller proteolytischen Fermente ist. 



Die Plasteiubildung. 

 Kühne 1) hat beobachtet, daß in peptischen Verdauungslösungen teils 

 spontan, teils auf Zusatz von Pankreasextrakt ein Niederschlag entsteht, den 

 er Antialbumid nannte. Umber^) sah dasselbe, wenn er unreines Pepsin 

 verwandte. Beide sehen in dem Niederschlag einen noch wenig verdauten 

 Anteil des Eiweiß. Später beobachteten Danilewski und seine Schüler 

 Okunew^), Lawrow*), Sawjalow°) und Kurajeff ^) die Entstehung des 

 Niederschlages, wenn sie Labferment, d. h. das Extrakt der Magenschleim- 

 haut zu einer peptischen Verdauungslösung setzten. Sie nennen den Nieder- 

 schlag Plastein, halten ihn für Eiweiß, das aus den Albumosen regeneriert 

 wird, und schreiben dem Vorgang daher die größte physiologische Bedeutung 

 zu. Die Eigenschaft, Plastein zu bilden, sollte entweder dem Pepsin zu- 

 kommen, das neben seiner spaltenden auch die umgekehrte Funktion aus- 

 üben könne, oder dem Lab, dessen eigentliche Bedeutung hiermit gefunden 

 sei. Auch Pankreasextrakte und autolytische Fermente bewirken solche 

 Niederschläge"^). Später zeigten Lawrow und Salaskin '^), daß dieselben 

 Niederschläge nicht nur durch die Extrakte, sondern auch durch die reinen 

 Sekrete von Magen, Pankreas und Dünndarm hervorgerufen werden, und 

 daß der Niederschlag jedenfalls kein Eiweiß ist. Bayer'') stellte fest, daß 

 er auch keine Albumose, sondern ein unbekannter Körper ganz anderer Art 

 ist, dem die Albumosen nur beigemengt sind. Um eine Eiweißregeneratiou 

 handelt es sich also keinesfalls, es ist aber weder bekannt, welche Substanz 

 die Fällung bewirkt, noch welche ausgefällt wird. 



Das fettspaltende Ferment des Magens. 

 Volhard ^o) hat vor einigen Jahren im Mageninhalt ein Ferment be- 

 schrieben, das Neutralfette in Glycerin und Fettsäuren zerlegt, also gerade ^o 

 wirkt wie das längst bekannte Steapsin des Pankreas. Es spaltet nur emul- 

 giertes Fett und es wirkt am besten bei schwach saurer oder neutraler Re- 

 aktion; durch Alkali wird es zerstört, ebenso aber auch durch stärker saure 

 Reaktion. Volhard weist darauf hin, daß nach Pawlow Fettnahrung reflek- 

 torisch die Magensaftsekretion vermindert. Es kann nach diesen Befunden 

 Volhards keinem Zweifel unterliegen, daß im Mageninhalt ein starkes, Fette 



*) W. Kühne u. E. H. Chittenden, Zeitschr. f. Biol. 19, 159 (1883). — 

 ^) F. Umber, Zeitschr. f. physiol. Chem. 2r>, 258, 1898. — ^) Okunew, Diss. 

 St. Petersburg, Malys Jahresber. 1895, S. 271. — *) Lawrow, Diss. St. Petersburg, 

 zit. nach Sawjalow. — =■) W. W. Sawjalow, Pflügers Arch. 85, 171, 1901. — 

 ^) D. Kurajeff, Hofmeisters Beitr. 1, 112, 1901. —.0 A. Nürnberg, ebenda 4. 

 543, 1903. — ^) Maria Lawrow u. S. S. Salaskin, Zeitschr. f. physiol. Chem. 

 36, 277, 1902. — «) H. Bayer, Hofmeisters Beitr. 4, 554, 1908. — '») F. Volhard, 

 Münch. med. Wochenschr. 1900, I, S. 141 u. 195; Zeitschr. f. klin. Med. 42, 414: 

 43, 397, 1901; Malys Jahresber. f. Tierchemie 32, 400, 1902; W. Stade, Hof- 

 meisters Beitr. 3, 291, 1902 (auch Gießener Dissert. 1902); A. Zinsser, ebenda 

 7, 31, 1905; A. Fromme, ebenda 7, 51, 1905. 



