^72 Spezifischer Charakter der Drüsenarbeit. 



bemerkbar. Ein konzeutrierterer Speichel mit reichlicherem Gehalt an orga- 

 nischen Stoffen ergießt sich aus dieser Drüse sowohl auf Kahrungsstoffe, 

 >;owie auf Säure und Soda von den verweigerten Stoffen, auf die übrigen von 

 dem Tiere verweigerten Substanzen ergießt sich ein Sjjeichel mit bedeutend 

 geringerem Gehalt au organischen Substanzen. 



Weiter müssen noch folgende Tatsachen erwähnt werden. Wasser, 

 ■ebenso wie auch physiologische Kochsalzlösung rufen gar keine Speichel- 

 sekretion hervor, ganz gleich, ob sie in den Mund hineingegossen werden, 

 oder ob der Hund sie selbst trinkt. Werden Steinchen in großer Masse und 

 sogar mit einiger Kraft dem Hunde in den Mund geworfen, so fließt auch 

 kein Speichel , angenommen , daß die Steinchen ganz rein und gar nicht 

 löslich sind. 



Der besondere spezifische Charakter der Speicheldrüsenarbeit ist also in 

 •dem Falle, wenn verschiedene Substanzen in die Mundhöhle eingeführt 

 werden, ein iu die Augen springendes Faktum. Welche physiologische Be- 

 deutung hat nun der besondere Verlauf dieser Arbeit in den verschiedenen 

 Fällen V Ganz präzise kann man auf diese Frage nur iu seltenen Fällen 

 Antworten, da hierzti spezielle Versuche angestellt werden müssen, was iu der 

 Mehrzahl der Fälle noch nicht bewerkstelligt worden ist. Es unterliegt 

 keinem Zweifel, daß der Speichel vor allem die Rolle von Wasser zu spielen 

 hat. Dieses ist aber in der Mundhöhle dann nötig, wenn das Tier feste, 

 trockene Nahrung einnimmt, um in ihr alles Lösliche aufzulösen, wodurch 

 ihr chemischer Bestand mit Hilfe der speziellen, sozusagen chemischen 

 {Geschmacks-) Nerven erkannt werden kann, um ihrer mechanischen Bear- 

 beitung Vorschub zu leisten, sie des physischen Zustandes, welcher für ihre 

 AVeiterbewegung längs dem Magen-Darmkanal ungeeignet oder sogar schädlich 

 ist, zu entledigen. Daß dem wirklich so ist, beweist ein alter Versuch von 

 Claude Bernard, welcher ein Pferd, bei dem nur der Ohrspeichel nicht in 

 den Mund gelangte, nur mit großer Schwierigkeit trockene Nahrung (Hafer, 

 Heu) verschlucken sah. Es ist also klar, wie zweckmäßig für die Nahrungs- 

 verdauung folgende mehr oder weniger allgemeine Beziehung ist: je trockener, 

 fester die Nahrung, desto mehr Speichel ergießt sich auf sie aus allen Speichel- 

 drüsen. Die oben erwähnte, die Milch betreffende Ausnahme aus dieser 

 Regel findet ihre befriedigende Erklärung darin, daß [nach Billard et 

 Dieulate ^) und Borissow ^)] die mit schleimigem Speichel vermengte Milch 

 •ein lockeres, nicht festes Koagulum gibt, was die weitere Bearbeitung des- 

 selben mit Magensaft bedeutend erleichtert. Daß diese Deutung dem wirk- 

 lichen Tatbestande entspricht, wird in gewissem Maße dadurch dargetan, 

 daß erstens eben auf Milch sich ein sehr konzentrierter, den reichlichsten 

 Gehalt an organischen Stoffen aufweisender Speichel ergießt, und daß zweitens 

 sich auf Milch viel Speichel hauptsächlich aus den Schleimspeicheldrüsen 

 ■ergießt, so daß nur in diesem Falle das gewöhnliche quantitative Verhältnis 

 zwischen Schleimspeichel und Parotisspeichel sehr bedetitend gestört wii*d 

 (vgl. Tab. I). Der Schleim aber dient hauptsächlich sozusagen zum Beölen 

 alles dessen, was aus der Mundhöhle weiter befördert werden muß; ein Beweis 



') Compt. rend. de la soc. de biol. ä Paris 1902. — *) Russkij Wratsch 

 1903 (russisch). 



