-704 ^'^ Arbeit der Pepsindrüsen. 



Kühlung, Kochen, Dialj'se, Alkoholzusatz usw., erzielt werden. Ketscher ^) hat 

 -zuerst nachgewiesen, daß die Schwankungen im Trockenrückstande von reinem 

 3Iagensaft den nach Met t bestimmten Schwankungen der Verdauungskraft fast 

 ganz parallel verlaufen. Außerdem hat er konstatieren können , daß sehr kon- 

 zentrierte Magensaftsorten heim Abkühlen schon unter 10" bedeutende Niederschläge 

 bilden, während sehr schwache Saftsorten sich selbst beim Gefrieren nicht trüben. 

 "Weiter haben Versuche desselben Autors ergeben, daß die beim Aufkochen und 

 bei Alkoholzusatz sich bildenden Niederschläge sich ungefähr parallel verhalten. 

 Pekelhering^) und Kersten^) haben nachgewiesen, daß die Menge des sich 

 beim Kochen und bei Alkoholzusatz bildenden Niederschlages sich oftmals genau 

 wie die Quadrate der Millimeterzahlen des verdauten Mett sehen Eiweißstäbchens 

 verhält. Gegenwärtig verfügt also die Physiologie über Mittel, um die Menge 

 •des Pepsins annähernd genau zu bestimmen. 



Zur Bestimmung der Chj-mosinmenge nimmt man eine bestimmte Menge 

 Milch und eine bestimmte Menge der zu untersuchenden Flüssigkeit, läßt das Ge- 

 misch bei 38*^0 stehen und bestimmt den Zeitpunkt der Milchgerinnung, welcher 

 als Maß für die Chymosinmenge gilt. Die Magensaftportionen, deren Chymosin- 

 _gehalt verglichen werden soll, müssen entweder neutralisiert oder in bezug auf 

 ihren Säuregehalt ausgeglichen werden. Bei der Neutralisation muß sehr vorsichtig 

 "vorgeschritten werden : es wird nur so viel doppeltkohlensaures Natron hinzu- 

 gefügt, bis die Neutralisation, welche nicht übersehritten werden darf, eintritt. Die 

 JRegel A'on dem genauen umgekehrten Verhältnis zwischen Fermentmenge und 

 Zeitj)unkt der Milchgerinnuug läßt bei schwachen Saftkonzentrationen im Stiche : 

 hierbei wächst nämlich der zur Milchkoagulation erforderliche Zeitraum ^del rascher 

 .an, als der Chymosingehalt abnimmt. Wir sind gegenwärtig damit beschäftigt, 

 eine Reihe von Beweisen dafür, daß die müchkoagulierende "Wirkung eine in ent- 

 .gesetzter Richtung verlaufende Reaktion desselben Pepsins ist, aufzustellen. Als 

 einer von diesen Beweisen ist auch die Tatsache anzusehen, daß die eiweißlösende 

 Wirkung des Magensaftes stets und unter sämtlichen physiologischen Bedingungen 

 -der Arbeit der Pepsindrüsen seiner milchkoagulierenden Wirkung parallel verläuft. 



Das Fettferment braucht in Vorliegendem nicht besonders besprochen zu 

 werden, da wir bis jetzt nicht über Befunde verfügen, Avelehe über die Schwan- 

 kungen seines Gehaltes im Safte Aufschluß geben. 



2. Die Arbeit der Pepsindrüsen heim Essen von reiner Nahrung. 



Als normale Arbeit der Pepsindrüsen muß natürlich diejenige gelten, 

 'welche beim Essen von reiner Nahrung stattfindet. Hiermit ist jedoch ihre 

 tatsächliche vitale Tätigkeit noch bei weitem nicht erschöpft. Obgleich die 

 Nahrung unter natürlichen Bedingungen von dem Geruchs- und Geschmacks- 

 organ chemisch kontrolliert wird, so kann ihr Bestand dank verschiedenen 

 zufälligen Lebensbedingungen doch ein sehr verschiedener sein. Auf diese 

 Weise wird die Arbeit der Pepsindrüsen eine bedeutend kompliziertere, da 

 .sie bezwecken muß, einerseits die Nährstoffe aus einem unzuträglichen Ge- 

 misch nach Möglichkeit zu extrahieren, andererseits verschiedene schädliche 

 Elemente dieses Gemisches zu neutralisieren oder zu zerstören. 



Die gesamte vitale Tätigkeit der Pepsindrüsen ist nicht nur nicht unter- 

 .sucht, sondern nicht einmal in ihrem vollen Umfange geplant. 



Die Ergebnisse der Untersuchung der Drüsenarbeit bei Fütterung mit 

 reiner Nahrung müssen als Ausgangsmaterial, welches nur die Hauptmomente 

 ■dieser Arbeit bedingt, angesehen werden. 



Dissert. St. Petersburg 1890. — ^) Zeitschr. f. physiol. Chemie 35. — 

 ^) Dissert. St. Petersburg 1902. 



