Yeiiauf der Seki-etion bei verschiedener Nahrung. 721 



Fermentsekretion , miteinander sehr mannigfaltige Kombinationen. Man 

 kann als unumstößliche Tatsache nur von verschiedenen Konzentrationen 

 des Fermentes im Magensafte reden, daher von der verschiedenen Geschwin- 

 digkeit der Fermentsekretion im Vergleich zur Sekretion der sauren Lösung. 

 Um weiter zu gehen und von dem Prozeß der Fermentbildung in der Di-üse 

 oder von dem Übergange des Fermentes aus dem latenten Zustande in den 

 aktiven zu reden, wie das Herzen'), der die Ansicht von Schiff verteidigt 

 und die Bezeichnung Pepsinogenie gebraucht, tut, dazu besitzen wir gegen- 

 Avärtig kein genügendes Material. Jedenfalls kann man auf Grund des vor- 

 handenen Materials behaupten , daß in den Pepsindrüsen niemals diejenige 

 Abwesenheit von Pepsin (Apepsie) zu beobachten ist, von der Herzen in 

 seinen Schlußfolgerungen ausgeht. Wir brauchen nur an die Tatsache, 

 wie groß die Magensaftsekretion bei Scheinfütteruug und namentlich bei 

 14 Tage hungernden Tieren ist, zu erinnern. Der Saft besitzt hierbei 

 eine bedeutende Verdauungskraft. In betreff der Fermentsekretion sind 

 zwei maßgebende Tatsachen bekannt. Zusatz von reiner Stärke zu den 

 dem Magen einverleibten Substanzen (Fleisch, Lösung von Liebigschem 

 • Extrakt) führt zu Fermentvermehrung in dem secernierten Magensafte. 

 Dasselbe behauptet Herzen 2) in bezug auf einige andere Kohlehydrate. 

 Zusatz von Fett vermindert im Gegenteil den Fermentgehalt des Magen- 

 saftes. Obgleich das Fett zugleich auch die Sekretion der sauren Lösung 

 hemmt, so äußern sich beide Wirkungen des Fettes häufig in nicht paralleler 

 Weise: schwache Fermentkonzentration ist ebenso oft bei spärlicher als wie 

 bei reichlicher Sekretion zu beobachten. 



Durch die angeführten Tatsachen läßt sich vieles in den Schwankungen 

 der Magensafteigenschaften bei verschiedener Nahrung erklären. Die ver- 

 verschiedene Acidität der auf Brot , Fleisch und Milch sich ergießenden 

 Magensaftsorten hängt in exakter Weise von der mittleren Sekretions- 

 geschwindigkeit in einer Stunde ab. Im allgemeinen wird der Saft während 

 der Sekretionsperiode am raschesten bei Fleischfüttei'ung ausgeschieden : 

 dementsprechend besitzt der Fleischsaft die höchste Acidität. Der Brotsaft 

 stellt sowohl im ersten, als auch im letzten Punkte das gerade Gegenteil des 

 Fleischsaftes dar. An der verhältnismäßig niederen Acidität des Brotsaftes 

 ist wohl zum Teil auch die Schleimsekretion, welche bei Brotfütterung aus- 

 giebiger ist als wie bei Fleisch- und Milchfütterung, schuld. Die bedeutende 

 Verdauungskraft des Brotsaftes erklärt sich dadurch , daß im Brot Eiweiß 

 und Kohlehydrate sich jjaai-en , ebenso wie die niedrige Verdauungskraft 

 des Milchsaftes dadurch zu erklären ist, daß in der Milch sich Eiweiß und 

 Fette paaren. Die Verdauungskraft ist bei Fütterung mit Rahm eine noch 

 niedrigere als wie bei Milchfütterung, augenscheinlich weil der Fettgehalt 

 hier ein noch bedeutenderer ist. Die Verdauungskraft des Fleischsaftes steht 

 zwischen derjenigen des Brot- und Milchsaftes und nähert sich mehr dieser 

 letzteren. Man kann mit einigem Recht annehmen, daß auch bei Fleisch- 

 fütterung die Magensaftkonzentration durch das Fett, welches in der Menge 

 von einigen Prozenten selbst im mageren Fleische enthalten ist, herabgedrückt 

 wird. Eine Lösung von Liebigschem Extrakt (Extraktivstoff ist derjenige 



') Pflügers Arch. 84 (1901). — -) 1. c. und Pflügers Ar-jh. 85 (1901). 

 Nagel, Physiologie des Menschen. II. 4ß 



