Mitteilung aus der Landwirtschaftlichen Versuchsstation Münster i. W. 



Neue Gesiditspunkte für die Analyse der Fette und Öle. 



Von A. B ö m c r. 



Die Untersuchung der Fette und Öle hat in den letzten Jahrzehnten 

 eine große Bedeutung gewonnen, weil die Fette und Öle sehr hohe wirt- 

 schaftliche Werte darstellen und die vielseitigste Verwendung finden, 

 Dies gilt insbesondere auch von den zur menschlichen Ernährung dienen- 

 den tierischen und pflanzlichen Fetten und Ölen, deren Industrie in 

 Deutschland, namentlich infolge der starken Vermehrung der Industrie- 

 bevölkerung, außerordentlich an Umfang und Mannigfaltigkeit zugenom- 

 men hat. Es ist nicht so sehr der verschiedene Nährwert der Erzeugnisse 

 der Speisefettindustrie, welcher eine häufige Untersuchtmg bedingt, son- 

 dern diese wird vorwiegend veranlaßt durch die Verschiedenheit der 

 wirtschaftlichen Interessen und Werte. Es kommt hinzu, daß die Ver- 

 mischung und Verfälschung der verschiedenen Fette und Öle sehr leicht 

 ausführbar ist und die Mischungen sich vielfach nur sehr schwer als 

 solche erkennen lassen. 



Die Untersuchung der Fette und öle auf ihre Natur imd Reinheit 

 gehörte seit jeher zu den schwierigsten Aufgaben des Chemikers. Bis 

 etwa gegen Ende der 70er Jahre des vorigen Jahrhunderts waren es vor- 

 wiegend die einfachsten physikalischen Methoden (Bestimmung 

 des spezifischen Gewichts, des Schmelz- und Erstarrungspunktes, des 

 mikroskopisch-polarimetrischen Verhaltens usw.), welche bei der Analyse 

 zur Erkennung der Art und Reinheit der Fette und Öle Verwendung fanden. 

 Diese Methoden ließen auch wohl die reinen Fette imd Öle verschiedener 

 Art als solche erkennen, aber sie ermöglichten nur in den seltensten Fäl- 

 len den Nachweis selbst größerer Zusätze des einen Fettes in dem anderen. 



Ende der 70er und in der ersten Hälfte der 80er Jahre des vorigen 

 Jahrhunderts beschrieben dann Hehner, Köttstorfer, v, Hübl und 

 Reichert ihre bekannten Methoden, die zweifellos einen großen Fort- 

 schritt auf dem Gebiete der Fett- und Ölanalyse bedeuteten. Diese rein 

 chemischen Methoden beziehen sich sämtlich nicht auf den Nachweis be- 

 stimmter kennzeichnender Eigenschaften der einzelnen Fette und Öle als 

 solcher, sondern sie lassen uns nur einzelne Fettsäuren oder Gruppen von 

 diesen erkennen und zum Teil auch ihrer Menge nach bestimmen. Sie 

 sind gleichsam summarische Ausdrücke für die Menge und gewisse Eigen- 

 schaften der Fettsäuren. Ihre Verwendbarkeit ist ebenso wie die der 

 zuerst angewendeten Methoden zur Bestimmung der physikalischen 



