A, Bömer: Analyse der Fette und öle. 89 



großer Bedeutung, wie die Schwankungen in der Zusammensetzung der 

 tierischen Fette, Bei diesen spielen Rasse, Alter und vor allem die 

 Fütterung der Tiere die Hauptrolle unter den die Schwankungen in der 

 Zusammensetzung bedingenden Faktoren. Was insbesondere den Ein- 

 fluß der Fütterung betrifft, so zeigten sich auch hier nur geringe 

 Einflüsse, so lange man die Tiere auf der Weide oder vorwiegend mit 

 Heu, Körnerfrüchten, Kartoffeln u, s, w. fütterte; seitdem man aber infolge 

 des intensiveren landwirtschaftlichen Betriebes außer den genannten, 

 meist in der eigenen Wirtschaft erzeugten Futtermitteln die Kraft- 

 futtermittel, insbesondere die Abfälle der Ölgewinnung, der Zucker- 

 und Stärkeindustrie, zur Fütterung verwendet, zeigen vor allem auch die 

 Fette des Tierkorpers eine sehr verschiedenartige Zusammensetzung; 

 diese kann bei sehr starker Fütterung von Ölkuchenmehlen sich sogar 

 so sehr verändern, daß das Körperfett in seinen quantitativen Reaktionen 

 und Farbenreaktionen einem Gemische von normalem Fett und dem ge- 

 fütterten Öle gleicht. 



Man hat aus diesen Befunden imd aus einer großen Zahl von 

 in dieser Richtung besonders angestellten Fütterungsversuchen ge- 

 schlossen, daß die Futterfette unverändert in das Milch- und Körper- 

 fett übergehen können. Allein dieser Schluß ist keineswegs gerecht- 

 fertigt; er gründet sich lediglich auf den Vergleich der Eigenschaften der 

 Fettsäuren der Futterfette einerseits und der Körperfette bezw. Milch- 

 fette andererseits. Aus einer Ähnlichkeit der Fettsäuren beider Fette darf 

 man aber nur auf einen Übergang der Fettsäuren des Futterfettes 

 in das Körper- und Milchfett, nicht aber auf einen solchen der Glyceride 

 schließen. Dafür, daß die Glyceride der Futterfette in das Körper- 

 oder Milchfett unverändert übergehen, ist bisher keinerlei Beweis er- 

 bracht. Allein auch schon durch den Übergang der Fettsäuren des Futter- 

 fettes in das Körper- und Milchfett entstehen der Fettanalyse große 

 Schwierigkeiten. Ein Beispiel möge dies erläutern: Das Kokosfett dient 

 einerseits zur Verfälschung der Butter und andererseits sind die Kokos- 

 kuchen, die fetthaltigen Abfälle von der Gewinnung des Kokosfettes, ein 

 wertvolles Futtermittel für Milchkühe. Infolgedessen können die Fett- 

 säuren des gefütterten Kokoskuchens in das Milchfett übergehen. Daraus 

 ergibt sich ohne weiteres, daß alle Verfahren zum Nachweise einer Ver- 

 fälschung von Butter mit Kokosfett, welche auf einer Bestimmung der 

 Eigenschaften der Fettsäuren des Butterfettes beruhen, nicht immer 

 einwandfrei zu einem sicheren Schlüsse führen können, mag man nun die 

 Verseifungszahl des Fettes oder das Molekulargewicht der gesamten oder 

 der unlöslichen Fettsäuren oder deren Refraktion oder endlich eine 

 Mengenbestimmung gewisser Fettsäuren der Beurteilung zu Grunde legen. 



Gegenüber diesen auf gewissen Eigenschaften und Mengenverhält- 

 nissen der Fettsäuren beruhenden unzuverlässigen Verfahren haben 

 wir in der Untersuchung der Eigenschaften der Ste- 

 rine zuverlässige Verfahren zum Nachweise von Pflan- 



