90 A, Bömer: Analyse der Fette und öle, 



zenfetten in Tierfetten. Es steht durch zahlreiche Untersuchun- 

 gen der letzten 15 Jahre fest, daß die Sterine der Pflanzenfette und -öle, 

 die Phytosterine, selbst unter abnormen Fütterungsverhältnissen nicht 

 aus dem Futterfette in das Körper- und Milchfett der Tiere übergehen, 

 sondern den Tierkörper mit dem Kot verlassen. Wir haben daher in der 

 Phytosterinacetat-Probe ein zuverlässiges und sehr empfind- 

 liches Verfahren zur Unterscheidung der Tier- und Pflanzenfette und zum 

 Nachweise selbst geringer Mengen von Pflanzenfetten in Tierfetten. 

 Dagegen mangelt es uns bis heute noch an zuverlässi- 

 gen Verfahren zum Nachweise der einen tierischen 

 Fette in den anderen, z.B. zum Nachweise von Rinds- und 

 Hammeltalg in Schweinefett, von Schweinefett und Talg oder Oleo- 

 margarin in Butterfett, von Schweinefett in Gänsefett u, s. w., und doch 

 würden Methoden zum Nachweise dieser Beimischungen für die Nahrungs- 

 mittelkontrolle von der größten Bedeutung sein. 



An der Lösung dieser Probleme zu arbeiten, erschien zwecklos, so 

 lange man annahm, daß die tierischen Fette mit Ausnahme des Butter- 

 fettes im wesentlichen aus Gemischen der einfachen Triglyceride der 

 Stearin-, Palmitin- und Ölsäure beständen und daß sich die Mehrzahl der 

 tierischen Fette vorwiegend nur durch das verschiedene Mengenverhält- 

 nis dieser Glyceride unterschieden. Nachdem aber durch die Unter- 

 suchungen der letzten 15 Jahre der Beweis erbracht ist, daß die natür- 

 lichen Fette des Tier- und Pflanzenreiches nicht lediglich aus einfachen 

 Triglyceriden bestehen, sondern daß in ihnen die verschiedenartigsten 

 gemischten Triglyceride vorkommen, ja diese sogar in den 

 natürlichen Fetten vorzuherrschen scheinen, durfte man wieder mit der 

 Möglichkeit rechnen, daß es gelingen würde, auch in der Analyse der 

 tierischen Fette einen Schritt weiter zu kommen. Freilich ist nicht zu 

 verkennen, daß ein Teil der Untersuchungen über die gemischten Gly- 

 ceride nicht so sorgfältig angestellt ist, daß ihre Ergebnisse als vollständig 

 einwandfrei anzusehen sind, und es ist daher eine sorgfältige Nachprüfung 

 dieser Arbeiten unbedingt erforderlich, ehe man die Befunde analytisch 

 für den Nachweis des einen Fettes in einem anderen verwerten kann. 



In dieser Erwägung haben wir uns seit 6 Jahren mit der Unter- 

 suchung einer Reihe von tierischen Fetten auf ihre Glyceride beschäftigt 

 und zwar vorwiegend mit den Glyceriden der gesättigten Fettsäuren, weil 

 diese meist die schwerlöslichsten sind und sich daher am besten durch 

 Krystallisation von den leichtlöslicheren Glyceriden mit einem oder 

 mehreren Molekülen ungesättigter Fettsäuren trennen lassen. 



In dieser Weise sind zunächst die Glyceride des Rinds- 

 und Hammeltalges untersucht ^) und darin an Glyceriden gesättigter 

 Fettsäuren gefunden worden: 



1) Zeitschrift £, Untersuchung d. Nahrungs- und Genußmittel 1907, 14, 90—117, u. 

 1909, 17, 353—3%, 



