A. Bömer: Analyse der Fette und öle. 91 



Schmelzpunkt 

 (korrig.) 



Tristearin 73,0° 



«-Palmitodistcarin ........ 63,3 ** 



Dipalmitostearin 57,5 "^ 



In derselben Weise haben wir auch Schweinefett untersucht 

 und zunächst nachgewiesen, daß -Tristearin darin nicht vorhanden ist, 

 femer daß das unlöslichste Glycerid auch nicht ein Heptadekyldistearin 

 ist, wie H, Kreis und A. Hafner') nachgewiesen zu haben glaubten. 

 Das fragliche Glycerid ist vielmehr ein Palmitodistearin, das aber mit dem 

 des Rinds- und Hammeltalges nicht identisch, sondern das Isomere von 

 diesem, nämlich das ^-Palmitodistearin ist. Nach unseren Untersuchun- 

 gen sind die beiden schwerlöslichsten Glyccride des Schweinefettes 

 folgende: 



Schmelzpunkt 

 (korrig.) 



..^-Palmitodistearin 68,5° 



Dipalmitostearin 58,4° 



Wir sehen demnach, daß die schwerlöslichsten 

 Glyceride des Rinds- und Hammeltalges verschieden 

 sind von dem des Schweinefettes. Diese Tatsache er- 

 möglicht die Nachweisbarkeit von Rinds- und Hammeltalg in Schweinefett 

 und auf dieser Verschiedenheit der Glyceride beruht auch, wie durch in 

 Gemeinschaft mit R. Limprich'') ausgeführte Untersuchungen nach- 

 gewiesen wurde, das von E. Polenske') beschriebene, rein empirisch 

 aufgefundene Differenzzahl-Verfahren zum Nachweise von Rinds- und 

 Hammeltalg in Schweinefett. Ebenso beruhen auf der Verschiedenheit 

 der schwerlöslichsten Glyceride die ebenfalls empirischen, aber weit un- 

 vollkommeneren neuen Verfahren von A. L e y s *) und J. A. E m e r y,') 

 die bei der Krystallisation der Fette imter bestimmten Verhältnissen für 

 die ausgeschiedenen Krystalle, namentlich von Schweinefett einerseits 

 und Rinds- und Hammeltalg andererseits, verschiedene Schmelzpunkte 

 ermittelten imd darauf den Nachweis letzterer Fette in Schweinefett 

 gründeten. Auf die Einzelheiten dieser Methoden von L e y s und 

 Emery kann hier nicht näher eingegangen werden; sie werden nach 

 ihrer ganzen Anlage bei den natürlichen Schwankungen der Fette einer 

 eingehenden Nachprüfung zweifellos nicht standhalten. 



=>) Zeitschrift f. Untersuchung d, Nahrungs- und Genußmittel 1904, 7, 641—669, u. 

 A. Hafner, Über natürlich vorkommende und synthetisch dargestellte gemischte Fett- 

 säureglyceride. Inaugural-Dissertation, Basel 1904. 



') Arb, a, d, Kaiserl, Gesundheitsamte 1907, 26, 444—463, u. 1908, 29, 272—275. 



*) Compt. rend. Paris 1907, 145, 199, 



*) Rundschreiben No. 132 d. Abt, f. Viehverwertung des Landw. Ministeriums der 

 Ver, Staaten von Nordamerika; Chem, Centralblatt 1908, II, 1066, 



