92 A, Bömer: Analyse der Fette und Öle, 



Wie schon oben hervorgehoben wurde, ist durch unsere Unter- 

 suchungen nachgewiesen worden, daß die beiden Palmitodistearine, die 

 des Schweinefettes einerseits und die des Rinds- und Hammeltalges 

 andererseits, nicht identisch, sondern isomer sind und sich wesentlich 

 durch ihren Schmelzpunkt unterscheiden. Dagegen sind natürlich die 

 aus diesen beiden Isomeren abgeschiedenen Fettsäuregemische identisch. 

 Auf dieser Tatsache baut sich nun ein Verfahren auf, welches ich in 

 Gemeinschaft mit R. Limprich in letzter Zeit ausgearbeitet habe; es 

 beruht auf der Differenz der Schmelzpunkte der Glyceride und ihrer Fett- 

 säuren. Diese Schmelzpunkte betragen: 



Schmelzpunkt (korrig.) Differenz 



des Glycerides der Fettsäuren 

 «-Palmitodistearin aus Talg . . . 63,3 " 63,2» 0,1 <> 



/5-Palmitodistearin aus Schweinefett 68,5^ 63,4° 5,1® 



Die Differenz zwischen den Schmelzpunkten des «-Palmitodistearins 

 aus Talg beträgt also nur 0,1 ^ während sie bei dem isomeren ^>-Palmito- 

 distearin des Schweinefettes 5,1 ^ ist. Wir haben nun durch eine 

 Reihe von Versuchen an reinen Fetten und Mischun- 

 gen aus diesen nachgewiesen, daß sich mittels dieser 

 Schmelzpunktsdifferenz der Nachweis von Rinds- und 

 Hammeltalg in Schweinefett führen läßt, und werden in 

 Kürze dieses Verfahren, wenn es die weitere Nachprüfung besteht, den 

 Fachgenossen bekannt geben. 



Ferner beschäftige ich mich augenblicklich in Gemeinschaft mit 

 J. Baumann mit der Nachprüfung eines auf derselben Grundlage 

 beruhenden Verfahrens zum Nachweise von Schweine- 

 fett in Butter, und auf Grund der bisherigen Untersuchungen hoffen 

 wir auch hier zu einem positiven Ergebnisse zu kommen. Ein Verfahren, 

 welches den Nachweis von Schweinefett in Butter gestattet, wäre natür- 

 lich von der größten Bedeutung für die Nahrungsmittelkontrolle, da wir 

 bekanntlich ein zuverlässiges Verfahren hierfür bisher noch nicht besitzen; 

 denn das Differenzzahl-Verfahren von E. Polenske, das ja bei dem 

 Nachweis von Talg in Schweinefett noch einigermaßen befriedigende Er- 

 gebnisse liefert, hat für den Nachweis von Schweinefett in Butter sich bei 

 der Nachprüfung bekanntlich nicht bewährt. 



Was nun die Art der Ausführung unseres neuen Ver- 

 fahrens zum Nachweise von Rinds- und Hammeltalg in Schweinefett 

 sowie von Schweinefett in Butter betrifft, so ist natürlich nach Lage der 

 Verhältnisse nicht damit zu rechnen, daß es sich um eine innerhalb 

 kurzer Zeit ausführbare Methode handeln kann, und daß man sie 

 etwa bei jeder Kontrollprobe wird anwenden können; immerhin ist 

 sie aber ohne besondere Schwierigkeiten in solchen Fällen anwendbar, 

 wo auf Grund von Vorproben, z. B. bei Butter auf Grund einer niedrigen 



