Spieckermann: Beiträge zur Biologie der Fettzersetzung. 95 



durch eine größere Zahl von Arbeiten widerlegt worden. Als erster hat 

 1891 Schmidt®) nachgewiesen, daß Ölsäure und Mandelöl, in gerin- 

 gerem Maße auch feste Fette und Palmitinsäure von Schimmelpilzen 

 zerstört werden. Etwa zehn Jahre später ist dann die Frage der Fett- 

 zersetzung durch Pilze besonders von der praktischen Seite her durch 

 R u b n e r und Schreibe r,") sowie König, Spieckermann und 

 Bremer*) untersucht worden. Erstere haben die Fettzersetzung im 

 Boden, letztere in fettreichen Futtermitteln verfolgt. Weitere Arbeiten 

 von Laxa,') Rahn,") Haselhoff und Mach,") de Kruyff") und 

 Eijkmann") u, a. haben sich daran geschlossen. 



Trotz dieser vielen Arbeiten ist über die inneren Vorgänge bei der 

 Fettzersetzung ein klares Bild bisher nicht geschaffen worden. Es liegt 

 dies ziun guten Teil wohl an den technischen Schwierigkeiten. Die ana- 

 lytischen Verfahren für die Untersuchung der Fette sind nur wenig aus- 

 gebildet und beschränken sich im wesentlichen auf die Bestimmung 

 gewisser Konstanten, die für die Beurteilung zersetzter Fette nur mit 

 Vorsicht zu verwerten sind. Weiter bieten Emährungsversuche mit 

 Fetten und Fettsäuren wegen der physikalischen Eigenschaften dieser 

 Stoffe erheblich größere Schwierigkeiten als solche mit in Wasser lös- 

 lichen oder durch Sekrete leicht in Lösung gehenden. 



Der Fragen, die die Fettzersetzung bietet, sind zahlreiche. Sicher 

 ist bisher nur, daß es zahlreiche Pilz- und Bakterienarten gibt, die Fette 

 und Fettsäuren zerstören und daß die Fettzerstörung stets mit einer 

 (teilweisen) Spaltung der Glyzeride in Glyzerin und Fettsäuren beginnt. 

 Dagegen sind die Fragen nach der Art der Aufnahme der Fettsäuren und 

 Fette in die Pilzzelle, des Ortes der Spaltimg der Glyzeride, des Ver- 

 haltens der fettspaltcnden Enzyme (Lipasen) gegen verschiedene Gly- 

 zeride, des Abbaues des Glyzerins und der Fettsäuren und der Assimilier- 

 barkeit der verschiedenen Fettsäuren bisher nicht oder unzureichend 

 bearbeitet, oder die Anschauungen der Beobachter gehen darüber aus- 

 einander. 



Die Beantwortung dieser Fragen hat mich in den letzten Jahren 

 wiederholt beschäftigt. Meine Versuche sind zum größten Teile an einem 

 aus Staub gezüchteten Penicillium „glaucum" ausgeführt worden. Dem 

 Charakter dieser Festschrift entsprechend kann ich hier nur eine ge- 

 drängte Übersicht über die bisherigen Ergebnisse meiner Untersuchungen 

 geben. Im übrigen muß ich auf frühere und demnächst erfolgende aus- 

 führlichere Darstellungen an anderen Orten verweisen. 



») Flora 1891, 74, 300. 



7) Arch. f. Hyg. 1902, 41, 328. 



8) Zeitschr. f. Unters, d. Nahrungsmittel 1901, 4, 721; Landw, Jahrb. 1912, 31, 88. 

 8) Arch. f. Hyg. 1902, 41, 119, 



") Centralbl. Bakt., IL Abt., 1906, 15, 422. 545. 



") Landw, Jahrb. 1906, 35, 445. 



") Bull, de l'Algric, aux Indes Neederland. No, LX, Buitenjorp 1907. 



") Centralbl. Bakt., 1. Abt., 1901, 29, 847, 



