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Spieckermann: Beiträge zur Biologie der Fettzersetzung. 



I. Die Auinahme der Fettsäuren und Glyzeride in die Pilzzelle. 



Die Aufnahme der Fettsäuren und Glyzeride in die Pilzzelle erfolgt, 

 soweit sie in Wasser löslich sind, sicher in ihrer ursprünglichen Form 

 oder als Salze. Betreffs der Fettsäuren und Glyzeride mit größerem 

 Molekulargewicht, die in Wasser unlöslich sind und auch nur schwer 

 lösliche Seifen bilden, hat Schmidt, der sich 1891 mit dieser Frage 

 beschäftigte, die Ansicht ausgesprochen, daß diese Verbindungen als 

 solche in Form von Emulsionen mit seifenartigen 

 Stoffen, die in der lebenden Zellhaut gebildet werden, durch diese 

 hindurchwandern. Er gelangte zu dieser Auffassung im wesentlichen 

 durch die Beobachtung, daß flüssige Fettsäuren sowie Öle mit geringen 

 Mengen freier Fettsäuren die Zellmembran grüner Pflanzen leicht, 

 Neutralfette dagegen schwer durchdrangen und daß mit Alkanna gefärbte 

 Öltropfen im Protoplasma gefärbt wieder auftraten. Betreffs der letzten 

 Beobachtung hat allerdings Czapek") wohl mit Recht bemerkt, daß 

 sie als Beweis gegen eine intermediäre Spaltung der Glyzeride nicht 

 angeführt werden kann. Als weitere Stützen für seine Anschauung hat 

 Schmidt die Beobachtungen ins Feld geführt, daß in Massenkulturen 

 von Aspergillus niger auf Mandelöl stets eine starke Spaltung der Gly- 

 zeride eintritt, daß in Kulturen im hängenden Tropfen Kristalle von festen 

 Fetten und Fettsäuren von Pilzfäden völlig umsponnen und allmählich 

 gelöst werden, und daß Pilze auf Oleaten, die mit Sand gemischt waren, 

 nur sehr kümmerlich gediehen; daraus glaubte er eine Überführung der 

 Fettsäuren und Fette in Seifen vor dem Durchtritt durch die Zellwand 

 ausschließen zu müssen. 



In allen späteren Arbeiten über die Fettzersetzung ist diese Frage 

 nicht wieder berührt worden; nur Eijkmann hat sie kurz gestreift. 

 Ich habe sie, da mir Schmidts Untersuchungen in mehrfacher Be- 

 ziehung anfechtbar erschienen, an dem von mir benutzten Penicillium 

 eingehender studiert.") Zunächst ergab sich, daß Seifen nicht in dem 

 von Schmidt vermuteten allgemeinen Sinne für Schimmelpilze als 

 Kohlenstoffquelle unbrauchbar sind. Zwar werden Natrium- und Kalium- 

 seifen in solchen Massenkulturen wenig oder gar nicht ausgenutzt, da 

 die bei ihrer Oxydation zurückbleibenden Alkalikarbonate das Pilz- 

 wachstum stark hemmen. Dagegen gedieh das Penicillium auf Calcium- 

 und Ammoniumseifen gut und zerstörte erhebliche Mengen, wie die nach- 

 folgenden Zahlen eines meiner Versuche ergeben, die die aus den Seifen- 

 kulturen zurückerhaltenen Gramme Fettsäure angeben: 



Myristinsäure 

 Erucasäure 



1. Ammoniumseifen. 

 Kontrolle Geimpft 



0,9234 0,0345 0,0230 



0,9518 0,2916 0,3438 



2. Calciumseif en. 

 Kontrolle Geimpft 



0,9148 0,3165 0,5280 



0,9327 0,3922 verloren 



") Biochemie d. Pflanzen, Bd. 1, S. 132. 



") Zeitschr, f. Untersuchung d, Nahrungs- u. Genußmittel 1912, 23, 305. 



